伊藤雅大的炼乳吐司 撕着撕着就吃没了

作者： 五号小仓烘焙技术中心

这是伊藤雅大老师2019年10月10日在五号小仓公开课上分享的炼乳吐司配方，在基础吐司面团的基础上加入了少量的炼乳及10%的鲁邦液种，让面包的组织细腻，富有弹性，柔软且保湿性好。内心柔润表皮薄，是一款连皮也好吃的主食吐司，撕着撕着就吃没了那种。

用料

• 高筋粉 1000g
• 砂糖 80g
• 盐 20g
• 鲜酵母 23g
• 加糖炼乳 30g
• 黄油 80g
• 鲁邦液种 100g
• 水 680g

伊藤雅大的炼乳吐司 撕着撕着就吃没了的做法步骤

步骤 1

搅拌：慢速３分快速６分↓（黄油）慢速１分快速４分左右，28℃

步骤 2

基础发酵：26℃ 湿度78% 发酵70分左右

步骤 3

分割（三能450g低糖模具）250g一个。滚圆。松驰20分左右。

步骤 4

成型：擀卷入模，2个面团入一个模具。

步骤 5

最终发酵：38℃ 78%，发50分左右，发至七分满。

步骤 6

烤制：KOLB带石板平炉，带盖，上火220，下火250，20分

菜谱创建时间：2019-10-18 21:49:09