红茶椰汁千层糕

作者： 璐在等雾散

以椰汁/红茶/马蹄粉为原料的椰汁千层糕。广东常见小吃，简单方便又美味，做出来又好看；口感Q碑顺滑，椰香浓郁，待客佳品。 马蹄粉 马蹄制成的粉末。马蹄又叫荸荠[bi qi]含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。是莎草根植物莹茅的球茎。主要生长在中国南方。 椰浆 椰子白肉磨碎后直接烘干就 成了全脂椰蓉；磨碎后再进 行压榨处理得到的液体就是 椰浆，压榨后的椰子肉烘干 就是低脂椰蓉。 炼奶 通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗装罐制成的。

用料

• 白浆
• 牛奶 100克
• 炼奶 20克
• 椰浆 90克
• 马蹄粉 70克
• 生水 55克
• 红浆
• 马蹄粉 80克
• 生水 160克
• 茶粉/茶包 10克/2包
• 沸水 200克
• 白砂糖 70克

红茶椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

先将白浆制作好。把100克的牛奶、20克的炼奶、55克的生水、90克的椰浆依次称好倒入70克的马蹄粉里搅拌均匀。过筛滤过去杂质，刮下粉末颗粒，备用。

步骤 2

再制作红浆。先称好80克的马蹄粉，160克的生水，10克/2包的茶粉/茶包，200克的沸水，70克的白砂糖。生水与马蹄粉混合，撞拌均匀。过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，制成生浆。沸水泡茶五分钟。加入白砂糖，搅拌至糖完全融化。取去茶包/或茶粉，弃去，过滤。在小火状态下（120w），向茶水中缓缓倒入50-100ml生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，制成熟浆煮好的熟浆，马上倒回剩余的生浆里，快速 搅拌均匀，得到红浆。

步骤 3

隔水上锅燕，第一层和最后一层一定是红浆，层数一定是单数（红、白、红、白、红、白、红...），并且每一层的浆都要相对均匀。先倒入薄薄一层红浆至模具中，轻轻把浆刮均匀，盖上锅盖蒸可以看到刚刚还是黄黄的浆，现在已经成透明了，蒸至透明即可，继续加白浆（加浆的时候关小火，以防烫到手）加完白装燕至半透明状继续加红浆，以此类推，想蒸多少层就蒸多少层，但最后一层一定要是红浆。如果做完，浆还有剩，可以拿小模具继续一层一层的蒸。

步骤 4

蒸好取出，彻底晾凉后，倒扣脱模。 平放在础板上，用刀切成菱形或正方 形（从上往下一切到底，不要来回切 割）

红茶椰汁千层糕的小贴士

1.每次加粉浆之前都要先搅拌均匀！ 2.锅里注入足够的水，放上烤盘（容积约500ml），加盖把水煮沸 3.先加红浆到烤盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固 （凝固后如果面上会有一层水，需将这些水泼走） 4.再加白浆到烤盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固 5.如此反复，至所有两种粉浆用完。（白浆蒸久了表面会四凸不平，所以为了美观，第一层和最后一层要用红浆）。

菜谱创建时间：2019-10-18 20:56:42