葱香发面饼！此菜谱分享两种做法，一种是用烤箱烤的，一种是用平底锅煎的！都好吃的！

作者： 0茹冰

葱香发面饼！此菜谱分享两种做法，一种是用烤箱烤的，一种是用平底锅煎的！ 两种都好吃的！煎的口感略实，烤的很嘭发！

用料

• 面团材料
• 中筋面粉 180克
• 玉米面粉（可替换成中筋面粉）） 30克
• 酵母 2克
• 白砂糖 5克
• 盐 1克
• 油 3克
• 温水 150克
• 油酥材料
• 中筋面粉 20克
• 植物油 20克
• 小葱 6-7根
• 盐 适量

葱香发面饼！此菜谱分享两种做法，一种是用烤箱烤的，一种是用平底锅煎的！都好吃的！的做法步骤

步骤 1

180克中筋面粉里加了30克玉米面粉（可以都用中筋面粉210g来做）、1克盐、5克糖，混合均匀；

步骤 2

往100克温水里加入2克酵母粉，搅拌至完全融化；

步骤 3

混合后的酵母水倒入面粉中搅拌均匀；

步骤 4

再慢慢分次加入50克的水，注意预留；

步骤 5

搅拌的状态：用结实的筷子搅拌均匀，面团很黏，我不想用手，这么一点面也不想开厨师机，所以就用筷子；

步骤 6

太粘了，倒入适量的油（约2～3g），这样就不粘盆；

步骤 7

使劲！使劲！使劲！我这完全“人工智能厨师机”的感jio！🤣

步骤 8

最后面团越来越润，越来越光，手上抹点油，把面团团光滑，盖上盖子在温暖的地方发酵；

步骤 9

面团发酵的时间，切点葱花，做个油酥；

步骤 10

称量20g的植物油放入碗中，并在微波炉加热一分钟，碗中称量20g的面粉，倒入加热后的植物油；

步骤 11

搅拌均匀；

步骤 12

油酥就做好了，放一旁备用；

步骤 13

我的面团是坐温水发酵，约50分钟左右，面团发酵好了，手指沾干粉戳一下，洞口不回缩不塌陷；

步骤 14

撕开面团内部出现蜂窝结构，这就是发酵好的状态。发酵好没好主要看状态，时间作参考！

步骤 15

手上抹油，移出面团到案板上；轻轻揉面排气；

步骤 16

面团总重365g，分成两份（180+185 ）；案板上抹油，取出185g重的面团团圆后，用手压扁，擀面杖也抹油，擀成长方形面皮撒一层薄盐，抹上油酥，撒上葱花；

步骤 17

从一变卷起面团；

步骤 18

抻揉成长条；

步骤 19

从长条的一头往另一头卷起来，尾端压在饼坯下面；

步骤 20

用手按扁；

步骤 21

擀面杖擀成饼状，比8寸烤盘略小一圈即可！

步骤 22

8寸烤盘垫油纸，把饼坯放进去，饼坯表面均匀的粘上一层白芝麻；

步骤 23

放进烤箱进行二次发酵，我是开了烤箱的发酵功能；也可以烤箱内摆放一碗开水，关上烤箱门发酵；

步骤 24

约30分钟左右二次发酵完成，饼坯鼓起；

步骤 25

烤箱上下火180℃预热五分钟，放入烤盘，上下火🔥180℃中层烘烤20分钟；

步骤 26

20分钟，葱香发面烤饼出炉啦！

步骤 27

用刀切成小块；

步骤 28

切个十字分成4块；

步骤 29

摆盘拍照！（未美颜）满屋飘香！真的好香的！😀烤饼就做好了！

步骤 30

180g的面团揉成椭圆形，分成两份；

步骤 31

俩剂子再次滚圆静置；

步骤 32

把两个面团都擀成圆的面皮，撒盐刷油酥撒葱花；

步骤 33

切出一个“半径”

步骤 34

沿着轴心卷起来；

步骤 35

尖角朝上放；

步骤 36

用手按下去；

步骤 37

擀成圆饼状，表面撒一层白芝麻；一份饼坯放在案板上，盖上盖子静置；另一个放平底锅中静置；

步骤 38

先在平底锅内倒油刷匀；

步骤 39

放入擀好的饼坯，平底锅加热20-30秒，摸着不烫手，立即关火，盖上锅盖静置20分钟左右，利用余温二次发酵；

步骤 40

20分钟后，等饼坯略鼓起，开中小火煎饼；煎至底面定型翻面；

步骤 41

另一面也煎至定型后，从锅边淋入3小勺冷水（喝汤的小勺子），盖上锅盖，小火焖到水干；

步骤 42

再来回翻腾几遍，直到煎熟出锅即可！避免煎糊！

步骤 43

出锅，闻着太香了，还没拍照就被葵哥揪了一点边边吃啦！😀

步骤 44

切块！

步骤 45

一会儿就被我俩给吃了！赶紧煎另一个！

步骤 46

另一个饼坯静置后，变得更软，从案板上取下来的时候，被我扯破了，索性弄碎，用锅铲不停的炒饼！就变成这个样子啦！😂

葱香发面饼！此菜谱分享两种做法，一种是用烤箱烤的，一种是用平底锅煎的！都好吃的！的小贴士

全程操作中，如果粘手，就使出杀手锏：抹油！

菜谱创建时间：2019-10-18 05:43:12