美味千层饼

作者： 元宝儿下厨房

宝宝5岁了特别不喜欢肉类，这可苦了为娘我。偶然发现她爱吃千层饼，嗯～机会终于来了！做他～做他～ 刚好家里有韭菜，传个猪肉韭菜的。纯肉更香啦😋嗯～后来试了加蒜黄、梅干菜、白萝卜也都不错～ 我家是25cm直径的饼铛。以下的量可以做两张饼。我每次会多做一些，把饼擀开后裹上保鲜袋冷冻，像保存手抓饼的方法一样。吃的时候不需要解冻直接烙就可以了。 配方和之前稍做了调整，现在口感更好些。

用料

• 面团部分
• 面粉 250克
• 60°的温水 150克
• 盐 1克
• 肉馅1：
• 猪肉 250克
• 水 20克
• 原味烤肉酱 1勺
• 味极鲜 20克
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 8克
• 盐 2克
• 小柴鸡蛋 1个
• 葱姜蒜沫 适量
• 胡椒粉 适量
• 肉馅2：
• 香油 10克
• 自制花椒油 10克
• 韭菜（可换其他蔬菜如洋葱，蒜黄等） 100克

美味千层饼的做法步骤

步骤 1

肉馅1、除葱姜蒜外的所有材料放在一起顺时针搅打上劲，加入葱姜蒜搅拌均匀。入冰箱腌制一小时左右。（可以用面包机的搅拌功能，也可以手搅）

步骤 2

温水和面，揉好后盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 3

将韭菜切成小段，和肉馅2、一同放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用。

步骤 4

面团平均分成两份，不要过分去揉它，避免太过劲道不好幹开。取一份幹薄，切割成如图的样式。

步骤 5

除第一个空格外均匀的铺上肉馅，缝隙处不放。

步骤 6

包馅饼手法。注意千万不要有露馅的地方！

步骤 7

包成这样，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

轻轻的从中间向四周擀开，和饼铛大小差不多就可以了。饼铛中小火，刷油把饼放进去，盖上盖子边煎边闷着保证饼的水分不流失。

步骤 9

翻了一次面，这时还没熟，饼皮有没有“薄·露·透”的赶脚。再刷一层油继续盖着盖子煎。 （因为这个饼有一定厚度，所以要煎久一些。）

步骤 10

感觉上色差不多了就用铲子使劲按一下边缘的位置，看一下没有汤汁渗出就熟了。

步骤 11

切开，层层美味！

步骤 12

这是吃完饭剩下的饼，好软有没有？

美味千层饼的小贴士

1：煎饼时多刷油会更香！ 2：要保证馅饼不漏，第7步的松弛不能忽略哦～ 3：花椒油的做法，在灌肠的方子里有写。 4：这个饼是全家人的最爱，有一次家里突然没有普通面粉，我就用低筋面粉做的。上面这个柔软的效果也是它的功劳。做熟练的亲们可以试一下，初次做不要尝试，搞不好容易幹漏。

菜谱创建时间：2019-10-16 15:22:26