谷饲牛排+海鲜菇+龙蒿酸奶油酱（待完善）

作者： Logan譚剛

参考戈登拉姆齐配方做的，味道不错，做法也简单。 https://www.bilibili.com/video/av14944419/

用料

• 谷饲牛排 200g
• 海鲜菇 100g
• ———分割线———
• 葡萄籽油 少许
• 海盐/犹太盐 少许
• 现磨黑胡椒粉 少许
• 新鲜迷迭香 2根
• 新鲜百里香 4-5枝
• 小洋葱头碎 1个
• 大蒜头碎 2瓣
• 黄油 一汤勺
• 白兰地 2汤勺
• 酸奶油 1汤勺
• 新鲜欧芹碎 少量

谷饲牛排+海鲜菇+龙蒿酸奶油酱（待完善）的做法步骤

步骤 1

解冻，牛排提前一晚放冰箱冷藏解冻。或者密封袋里放冰水中解冻（还没试过，不知道时间）。室温解冻可以，3小时左右，但会损失一定牛排水分，影响口感。

步骤 2

厨房纸巾略吸下水分，双面撒上粗盐或者犹太盐，现磨黑胡椒粉，轻按下，让调料吸附在牛肉表面。

步骤 3

热锅，少许葡萄籽油，其他没有特别味道的精制油也可以。牛排先煎一面1分钟，再煎另外一面1分钟，翻面30秒，再翻面30秒。（这是我煎的习惯，不是原配方做法），夹出来放一边醒下。

步骤 4

原锅，下黄油，海鲜菇，大蒜粒，小洋葱粒，翻炒直至海鲜菇变软，大约需要2分钟，加入白兰地。（原配方还有加牛高汤，这个比较难搞，就放弃了） 加入迷迭香，百里香，酸奶油继续翻炒混合。（迷迭香，百里香太早放入香气容易煎没了）

步骤 5

牛排再次放入锅中，混合酱汁再煎下，出锅。撒上欧芹碎，或者新鲜百里香碎。

谷饲牛排+海鲜菇+龙蒿酸奶油酱（待完善）的小贴士

龙蒿酸奶油酱，之前自己做了一罐，否则还要单独买酸奶油。

菜谱创建时间：2019-10-13 14:03:48