奶香小面包、奶香面包卷，两种整形方法……

作者： 0茹冰

同事给了我一包“飞鹤奶粉”，今天烤面包！ 稍微打个野，锡纸盖晚了，面包表面有点糊了，外貌协会不可取，来看看我们的内心，是多么的柔软……🤣

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 55克（45+10）
• 奶粉 25克
• 酵母粉 3克
• 细砂糖 25克
• 食盐 3克
• 温水 120克
• 黄油 25克

奶香小面包、奶香面包卷，两种整形方法……的做法步骤

步骤 1

按配方称量，准备好图中材料；

步骤 2

干性材料混合在一起放入厨师机揉面缸里，混合均匀；

步骤 3

鸡蛋一个打散后蛋液约55g，预留10g装饰用，其余蛋液倒入面粉混合物中，搅拌均匀；

步骤 4

加入温水用筷子搅拌均匀；

步骤 5

厨师机开一档揉面1分钟；

步骤 6

再开3-4档揉面5分钟；

步骤 7

加入软化后的黄油，包裹进面团；

步骤 8

厨师机1-2档揉面成团后，调3-4档揉面15-20分钟，揉至扩展出膜；

步骤 9

面团表面抹油放入容器，盖上盖子密封好，室温发酵；面团发酵好后是原体积的两倍大！

步骤 10

发酵受环境温度湿度影响，现在我们这的室内温度，发酵大约需要1个小时左右，用手指蘸干粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，内部有蜂窝结构！（😀葵哥呼我去看电视，说电视剧开始了，每天追剧《激情的岁月》……）

步骤 11

取出面团充分揉面排气分剂子；

步骤 12

总面团重490g，50g的9个，40g的1个；

步骤 13

每个剂子都滚圆，盖上盖子静置10分钟；在滚圆时，滚好的面团和没操作的剂子放置的时候都要盖上盖子；

步骤 14

整形方法一：取一个面团再次揉面团圆 ；整形方法二：取一个面团压扁擀成长方形；

步骤 15

折叠两下，收口向下，再次擀开，擀成长方形，从尾端卷起，收口捏紧，收口朝下放在刷油的烤盘里面。

步骤 16

一个一个的把面包坯做好后摆好！

步骤 17

放入烤箱关上烤箱门，进行二次发酵；烤箱内放一碗热水，保持发酵的湿度；

步骤 18

面坯二次发酵好后，明显变大！圆形面包坯上刷蛋液；

步骤 19

每个面包卷表面，用锋利的刀片，快速划两下……

步骤 20

用图中的漏筛，筛一层干面粉；

步骤 21

烤箱上下火180℃预热5-10分钟左右，放入烤盘，中层，上下火180℃烘烤25-30分钟左右！

步骤 22

5分钟后变的更胖！

步骤 23

稍微打个野，锡纸盖晚了，盖上的时候面包表面上色有点深了！

步骤 24

🤣面包出炉了，确实烤过了，表面上色太深，有点焦了！

步骤 25

面包卷没刷蛋液，好像上色没那么深！

步骤 26

这是美颜了的效果😂

步骤 27

取出晾凉！（未美颜）

步骤 28

美颜效果😂

步骤 29

外貌颜值不高，我们看看内心呢？！ 一口一口，好吃好吃！

步骤 30

晾凉之后装进封口袋放冰箱冷冻保存，吃时170℃复烤5分钟左右！

步骤 31

20191013早餐：奶香面包卷、橙汁……

菜谱创建时间：2019-10-12 23:49:42