麻薯蛋黄酥

作者： 曲哈哈1

拉丝麻薯蛋黄酥（凉了也拉丝哦）甜咸交错，豆沙甜香咸鸭蛋黄咸香，外皮特酥脆掉渣。 送人首选，特别特别好吃，强烈推荐 还可以做彩虹蛋黄酥，颜值超级高 以下配方是22个量（超级详细）是我自己研究好的步骤仅供参考。 不过做的时候没有拍图片请见谅，下次做我尽量把图片补上，有哪里我没有说明白的不太清楚的欢迎大家留言哦

用料

• 普通面粉（水油皮/酥皮用） 250克
• 白糖（水油皮/酥皮用） 30克
• 清水（水油皮/酥皮用） 100克
• 玉米油（水油皮/酥皮用） 80克
• 低筋面粉（油酥用） 200克
• 玉米油（油酥用） 90克
• 牛奶（麻薯用） 180克
• 白砂糖（麻薯用） 45克
• 水磨糯米粉（麻薯用） 105克
• 玉米淀粉（麻薯用） 30克
• 黄油（麻薯用） 15克
• 豆沙 500克
• 咸鸭蛋黄 22个
• 肉松 少许

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

⒈麻薯——牛奶180g微热加入45g白砂糖搅拌开，糯米粉105g加玉米淀粉30g混合均匀，分3-5次加入牛奶搅拌均匀成稀面糊，锅中加水烧开后把稀面糊（记得盖保鲜膜）放入蒸熟大约20分钟左右熟透，趁热加入15g黄油搅拌均匀（很烫哦我一般用硅胶铲多搅拌按压会拉更长的丝哦不怕烫的用手也可以哈哈哈）混合好之后用保鲜膜包裹起来放凉备用。

步骤 2

⒉水油皮——250g面粉加30g白糖，加100g清水用筷子搅拌至没有干粉，加入80g食用油（玉米油）搅拌再下手揉成中度软硬的面团，保鲜膜包好密封放置30分钟以上。

步骤 3

3.油酥—200g低筋面粉加入90g食用油（玉米油）揉成面团即可，保鲜膜包裹密封备用。 如果要做彩虹酥的话就在油酥中加入少许食用色素或者加入适量果蔬粉哦。

步骤 4

⒋咸鸭蛋黄生的熟的都可以。我买过熟的咸鸭蛋剥出黄来捏成团，生的咸鸭蛋黄放烤箱160度烤8分钟左右也可以（微微出油就好，记得表面喷洒白酒除腥味） ⒌取豆沙500g左右，分成22份（每份22-23g） ⒍豆沙每份分别擀成皮包入咸鸭蛋黄，每份大约32g,保鲜膜盖住备用。 7.水油皮切成22份（每份大约21g）油酥分别切成22份（每份大约13g） 8.水油皮擀成皮包裹油酥成团，擀成牛舌状从一边卷起来，再把长条擀成牛舌状（擀的长一些哦）卷起来，摁压成圆形○擀成饼，取出15g左右的麻薯（我一般都一次揪一团大约指甲两倍大小）放在酥皮上摁压成饼再放一小撮肉松（大约3g放不放都可以啦），最后放入之前包好的豆沙团，用虎口收拢成团，捏紧收口。 ⒐蛋黄酥的话上面再刷一层蛋黄液，撒点芝麻 彩虹酥就不需要了 ⒑烤箱180度预热10分钟，烤箱中层烤25-30分钟

步骤 5

成品图（用刀切开的图片）酥到一地渣

步骤 6

包装好送人首选，大约能放一个周左右

步骤 7

送朋友家人很好

菜谱创建时间：2019-10-12 11:06:54