重庆毛血旺

作者： 畅享美食-茅先生

麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿，巴适得板！

用料

• 鸭血 1盒（约500克）
• 午餐肉 1罐（约350克）
• 肥肠（熟） 150克
• 黄鳝 1条
• 鲜毛肚（熟） 100克
• 牛百叶 50克
• 青笋 1根
• 黄豆芽 500克
• 郫县红油豆瓣 100克
• 永川豆豉 25克
• 花椒（青+红） 各35粒
• 干辣椒 12个
• 菜籽油 160克
• 十三香 10克
• 五香粉 5克
• 大葱、老姜、蒜头 适量
• 老陈醋、白酒、黄酒 少许
• 辣椒面、白芝麻 少许
• 香菜 5根

重庆毛血旺的做法步骤

步骤 1

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)

步骤 2

鸭血切厚片后用开水焯一下、黄鳝去骨后切鳝背并用开水烫掉粘液、午餐肉切厚片、肥肠（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百叶切片、黄豆芽洗净备用、青笋去皮切斜刀块备用

步骤 3

起油锅，先放130克菜籽油，烧至七分热

步骤 4

烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入4/5的花椒，继续炒3分钟

步骤 5

最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉，接着中小火煮再5分钟，让各种料出味

步骤 6

开大火， 1、先放黄豆芽，煮开后马上将豆芽捞出放在大汤碗内垫底 （汤要剩在锅中哦😀） 2、在锅中接着依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背、大火煮开2分钟（这回不用再捞出来😜） 3、最后放入切好的毛肚、牛百叶、青笋，大火煮开1分钟，马上关火；整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗中。（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味添加盐或者酱油）

步骤 7

锅洗净，接着再起油锅放入30克菜籽油，烧热后依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放入白芝麻，爆香关火(小心别糊了)，最后放入辣椒面，马上倒在大汤碗最上面（一股香气扑鼻而来）👍

步骤 8

👌最后洒上香菜，诱人的重庆毛血旺就完成啦！安逸！巴适得板！

菜谱创建时间：2019-10-10 13:42:43