葡萄干小海绵

作者： 小蘑菇^__^

方子是欢欢翻译的小嶋老师的全蛋海绵。更详细的做法和描述请移步欢欢的主页

用料

• 鸡蛋 150g（约普通大小的3个））
• 砂糖 80g
• 水饴 6g
• 低筋粉 100g
• 牛奶 40g
• 黄油 26g
• 葡萄干

葡萄干小海绵的做法步骤

步骤 1

鸡蛋稍稍打散后加入水饴，砂糖。放入温水中隔水坐热，到大概比体温略高的时候拿出，开始打发。

步骤 2

高速打发全蛋液4-5分钟，到面糊顺滑稠密，写8字时纹路不会立刻消失，插入牙签1厘米左右后牙签会直立即可。

步骤 3

转低速打发蛋液2-3分钟，边打，边转动盆子。（打蛋器不用动，一只手慢慢的逆时针转动盆子）

步骤 4

一次性加入全部低筋粉，开始翻拌。约30-40下。

步骤 5

把隔水温热后的黄油和牛奶的混合液顺着刮刀缓缓的倒入蛋糊中。（前期可以开始同时准备）翻拌越70-90下，怕消泡的话匀了就停下吧。手法跟前面一致。

步骤 6

完成的面糊离模具大约20cm处倒下，倒9分满后顶部撒上葡萄干。

步骤 7

放入预热180度的烤箱中。以170度烤5分钟后转150度烤15-20分钟。

葡萄干小海绵的小贴士

1、葡萄干的用量我没有称，约莫着来的。葡萄干要先用温水泡一泡，也可以加冷水用微波炉叮一两分钟，叮好后轻轻挤掉水分。 2、翻拌手法：刮刀从两点钟的位置顺着盆壁切入到底部后，直线划到八点钟的位置，沿着盆壁走到九点钟的位置后把底部的蛋糊翻上来。 3、烤制时间大家根据自己烤箱的脾气约莫一下吧。预热的时候可以温度比烤制的时间稍微高一点，因为开烤箱，放模具什么的都会散失掉部分热量。 4、因为这个方子本是用来烤7寸海绵的，颜色比较深，如果烤成杯子蛋糕深色不好看，所以，大家守在烤箱前看看，着色差不多的时候可以把温度调低点。

菜谱创建时间：2012-04-21 20:38:29