鱼头剁小块去黑膜。多冲洗几遍(小鱼头就不用切块)
锅里放油,要菜籽油更香。两面都煎下,煎的时候在鱼头上均匀的撒盐,正反面都要撒盐,鱼头特别吃盐然后不容易入味。煎好鱼延边倒10克料酒盖盖子焖10秒。
把葱段和姜片先丢进去
加醋一勺、胡椒粉、生抽2勺、老抽半勺,开水没过鱼头,多点水没关系,后面也要炖,喜欢吃辣多点干辣椒,2勺辣酱,烧开尝尝咸淡根据自己口味加盐。中小火先炖10分钟,转小火慢炖
辣酱我用的这种,没有就用自己家常吃的辣酱都可以。
鱼炖20分钟后可以倒进电火锅里,然后加豆腐继续煮10分钟(把鱼往边上拨一拨,豆腐放锅边上,泡进汤里就好了)
豆腐要切片状,入味
最后把蒜片加进去,切点葱段或者葱花,(现在还没到蒜叶的季节,不然一定要放蒜叶的)放几根香菜。煮个5分钟就开吃吧。我喜欢往里面加金针菇,现在越来越冷了,电火锅一直保持保温的状态鱼会更好吃,吃的更舒服😋
一会就吃完了鱼骨。真的太香太好吃了,豆腐好嫩入味。
这锅做的是不放辣椒酱的。
如果2斤多的鱼头不需要剁小块,直接煎就可以了,鱼头在饭点前几个小时就做好,汤汁里泡泡吃的时候再开电火锅更入味