葡萄干小方包（冷藏中种法）

作者： 九福Baker

🌟 记录自己的手作。 🌟 这款小方包用三能250g吐司模具可以制作两个，水量偏大，制作时要根据面粉的吸水量调整水量。 🌟 夏天可用带冰渣的牛奶打面，尽量控制面温在24-26度左右。

用料

• 中种：
• 高筋面粉（先锋） 175克
• 牛奶 136克
• 干酵母 0.5-1克
• 主面团：
• 高筋面粉（先锋） 75克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 50克
• 干酵母 2-3克
• 黄油 25克
• 酒渍葡萄干 100克

葡萄干小方包（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团的材料揉成团，不需要出膜，用保鲜袋装好压平放到5°C的冰箱冷藏12个小时以上，我的中种面团冷藏了20个小时。（压平是为了发酵更均匀。）

步骤 2

把主面团中除黄油以外的所有材料都放进桶里，冷藏中种撕小块放进桶里。

步骤 3

一开始开低速搅拌，直到没有干粉之后开高速，面团水量比较大，打面的时候要注意控制面温，夏天可以绑冰袋或者用带冰渣的液体。

步骤 4

打出厚膜或者扩展状态加黄油

步骤 5

加入黄油用低速搅打，看不见黄油之后开启高速。

步骤 6

打至可以拉出有韧性的薄膜，注意不要打过头

步骤 7

加入酒渍葡萄干。

步骤 8

面温尽量控制在24-26°C，整理好面团，把面团放到发酵的盒子里进行一发，中种的面团不需要发太久。

步骤 9

面团发酵好之后分割滚圆松弛20分钟。

步骤 10

把松弛好的面团擀长，面团水量大，可以适量用一些手粉，但是不要太多，卷好。

步骤 11

放到吐司模具里，放进烤箱进行一发，发酵的时间不是固定的，要根据面团的状态来控制时间。

步骤 12

把刮板放模具上，在面团发酵的最高处用尺子量出两厘米的距离。发酵至八分满。

步骤 13

烤箱预热，上火200度下火220烤30分钟。每个烤箱温度都不一样，要根据自己烤箱的脾气来调整温度。

葡萄干小方包（冷藏中种法）的小贴士

🌟 调整了一下水的含量，把主面团中的牛奶去掉了。 🌟 烤箱的温度都会稍有不同，我的烤箱温度偏低，所以给出的温度知识参考值，最好还是按照自己平时使用来调整。

菜谱创建时间：2019-10-08 22:36:57