一碗好面之肉沫拌面

作者： 西贝大厨来了

辣、咸、甜、酸、脆、焦香以及超棒的嚼劲，这份泰式炒肉碎，修改自英国著名大厨戈登·拉姆齐的菜谱。 九层塔和棕榈糖的加入，让这道菜更具东南亚风情，让你瞬间食欲大开！

用料

• 牛、猪肉末 各100克
• 九层塔 1把
• 张爷爷空心挂面 2把
• 西贝醇鲜酱油（生抽） 2汤匙
• 小米椒 3个
• 青柠檬 1个
• 棕榈糖 2小块
• 鱼露 2勺
• 胡麻油 2勺
• 姜末少许/ 黑胡椒碎 少量

一碗好面之肉沫拌面的做法步骤

步骤 1

准备好所用材料

步骤 2

锅内倒入少许胡麻油，中火烧热，倒入牛肉和猪肉，撒入少量黑胡椒，快速将肉末炒散。

步骤 3

炒到肉沫呈现焦黄色、口感酥脆时，倒出滤汁。让肉碎保持焦脆口感。

步骤 4

锅内再次倒入热油放姜末爆香，然后下肉沫翻炒，淋入鱼露酱油，放入棕榈糖 ，挤入青柠檬汁，撒入小米辣椒，倒入刚才滤出的肉汁，翻炒后稍稍收汁，最后倒入九层塔碎翻匀。

步骤 5

煮锅开水，放入挂面中火煮3分钟，捞出过凉水后沥干，放入盘中，浇上炒好的肉沫

步骤 6

拌匀，稍做摆盘，拍照，坐下开吃！

一碗好面之肉沫拌面的小贴士

1.用牛肉，会有更酥香的口感；猪肉则能有更丰富的肉汁。 2.如果没有九层塔，用切碎的荆芥叶或香芹叶代替亦可。鱼露可用生抽代替、棕榈糖可用白砂糖代替。

菜谱创建时间：2019-10-07 18:45:21