经典小白脱~70和80后小时候的味道

作者： 厌厌小窝

小时候最喜欢静安面包房的白脱小球，简单清淡的小面包，配上一杯香浓的牛奶，无比满足😋（配方是自己多次尝试过后改良的，用了椰子油代替黄油，更香，热量也更低。也可以用黄油或者热量低的食用油，当然，推荐又香热量又低的椰子油） （模具用的是法棍模具，是24*27大小的，方子这点量正好） （碎碎念:有厨友问我吃不完的面包怎么办？我在最后加了一个步骤详细说明咯~）

用料

• 高筋面粉:310克 鸡蛋:1个（蛋液50克左右）
• 清水: 120克 糖: 30克
• 酵母: 4克 奶粉: 30克
• 盐: 3克 椰子油: 30克

经典小白脱~70和80后小时候的味道的做法步骤

步骤 1

水、酵母、鸡蛋、糖、奶粉均匀混合，然后加入面粉揉成光滑面团。加盐，继续揉匀。椰子油化开，加入椰子油，继续揉成光滑面团至手套膜。面团发酵至两倍大。（网上有很多方子说白脱面包不用揉至手套膜，个人喜欢细腻口感，所以还是尽量揉成了手套膜。各种揉面机不同，按照自家的来，可以不出手套膜的哦~）

步骤 2

发酵好的面团，手揉排气后等分成12份，简单整形成椭圆形样子，放在模具上，送进烤箱42℃二发，二发的时候烤箱里放一碗热水增加湿度。大约45分钟到1小时后，发酵至两倍大。

步骤 3

烤箱预热170℃，烤20分钟。

步骤 4

烤完立马取出晾凉。

步骤 5

拉丝~😁

步骤 6

配上一杯自己打磨的核桃奶，美味😋

步骤 7

有厨友问我:吃不完的面包怎么处理？ 两个好方法推荐: 1.如果第二天吃的，那常温密封保存，不要放冷藏哦，因为冷藏后面包会流失水份。 2.如果第二天不吃的，那就建议密封了放冷冻。（放冷冻尽量两三周吃完）等要吃的时候，拿出来微波炉或者常温解冻一下，然后放水里冲一下，只要一下下，表面全部湿了。不要怕湿哦，湿了不要紧，烤箱160℃上下火，复烤10分钟，中间翻一次面，烤完拿出晾凉即可。 复烤后的面包，颜色会稍微有点深，水份会比刚出炉的流失一点点，不过差别不会太大的！当然，最好的还是吃现成的，最香最软最好吃😋

经典小白脱~70和80后小时候的味道的小贴士

1. 烤到最后几分钟时，如果觉得上色严重，立马加盖锡纸。每家烤箱不同，有些需要180℃哦~ 2.白脱面包不是那种非常软棉的口感，口感有点硬，那就是小时候的那个味道！不喜欢的亲们还是做其他面包哦~ 3.夏天我用的冷水，如果冬天的话，建议用37℃左右温水激活酵母~ 4. 我用的是清水，口感清新，有些朋友喜欢浓郁的奶香味，可以用一半的牛奶代替方子里的清水~ 5. 关于复烤，这种硬硬的面包，解冻后可以水里冲一下哦，如果是吐司可不行，吐司的话，解冻后用水喷最合适。

菜谱创建时间：2019-10-05 09:31:10