三种配方的手擀面（无蛋、蛋白、全蛋）

作者： 白娘子下凡

好面条离不开好面粉，有机粉或者是朋友家自己磨的小麦粉肯定比普通中粉香…

用料

• 无蛋手擀面
• 中筋粉 250克
• 过滤水 140克
• 海盐 1克
• 蛋白手擀面
• 中筋粉 250克
• 蛋白 1个（30克）
• 过滤水 120克
• 海盐 1克
• 全蛋手擀面
• 中筋粉 250克
• 全蛋 3个（带壳50克/个）
• 海盐 1克
• 无论哪种配方都需要足够的棒子面做手粉 50克

三种配方的手擀面（无蛋、蛋白、全蛋）的做法步骤

步骤 1

以全蛋手擀面为例：全蛋液和海盐搅拌均匀，加入中粉。

步骤 2

搅拌成面絮

步骤 3

揉成一枚不软的面团，醒半小时。

步骤 4

擀开成薄的面片

步骤 5

折叠

步骤 6

切面条儿

步骤 7

以蛋白手擀面为例，混合所有成团。

步骤 8

多折叠几次让成品劲道爽滑

步骤 9

切条

步骤 10

煮之～

三种配方的手擀面（无蛋、蛋白、全蛋）的小贴士

我喜欢每次揉一斤面，翻倍配方做。分四份密封冷冻保存一个月没问题的。

菜谱创建时间：2019-10-04 23:07:55