南顺食谱：网红ins便当盒子蛋糕 和 棒棒糖蛋糕

作者： 白娘子下凡

配方：基础5蛋戚风蛋糕，蛋60克/个； 模具：三能土豪金方盘模具28*28CM; 可以做三个网红ins便当盒子蛋糕，边角料还可以做5个棒棒糖蛋糕。 关于配方中的… 黄冰糖粉：小粒黄冰糖打磨成细腻的粉末无颗粒，可以用细砂糖替代，不可以用绵白糖； 核桃油可以替换成等量的无味植物油； 橙汁可以替换成水、牛奶、豆浆、果汁…

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 黄冰糖粉 15克
• 南顺 美玫低筋粉 60克
• 核桃油 50克
• 橙汁 50克
• 蛋白霜 柠檬汁5滴
• 蛋白 5个
• 黄冰糖粉 35克
• 奶油装饰
• 淡奶油 300克
• 黄冰糖粉 15克
• 水果装饰
• 红颜草莓、玉女黄瓜、玲珑果、澳芒 适量

南顺食谱：网红ins便当盒子蛋糕 和 棒棒糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋：如图，蛋黄糊原料放入小号打蛋盆；蛋白和柠檬汁放入大号打蛋盆；蛋白霜中的糖放在小碗里。准备好所有原料、电动打蛋器、橡皮刮刀、刮板。模具铺好油纸。烤箱预热150度上下火、中层烤网、30分钟。

步骤 2

低速打发蛋白，顺时针、逆时针都好，择其一，保持这个方向至蛋白霜打发完毕。大概两秒钟一圈，至鱼眼泡状态，放入1/3的糖。

步骤 3

继续打发，换中速打发至细腻的小泡，加入1/3的糖。

步骤 4

高速打发至稍有纹路，加入1/3细砂糖

步骤 5

至提起打蛋头，有弯弯的角。降至中速打发，

步骤 6

至硬性发泡，即提起打蛋头有直立的角。降至低速打发，1分钟，使蛋白霜中的气泡均匀。

步骤 7

低速1分钟打发蛋黄糊至细腻无颗粒

步骤 8

挖一铲蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀，再与剩余蛋白霜混合均匀。全程切半，从2点钟方向至8点，上提至10点，下划至4点。

步骤 9

翻拌均匀的蛋糕糊，从距离模具中心15CM处倒入模具，用橡皮刮刀将蛋糕糊推至四角、用刮板将蛋糕糊表面整理均匀。

步骤 10

举起烤盘，从距离地面20CM的高处摔模具3-5次，震出大气泡。

步骤 11

烤好后，桌面上铺一张大于28CM油纸，将蛋糕倒扣在上面，轻轻撕掉油纸，再盖上放置变干…不烫手就可以切了…

步骤 12

4寸圆模，压出4个圆饼

步骤 13

我爱软fu fu(一声）

步骤 14

再用边缘切圈饼

步骤 15

组合起来，藏在下面，所谓“天知地知、你知我知。”

步骤 16

其余蛋糕掰碎

步骤 17

大概22克/个

步骤 18

淡奶油与糖混合

步骤 19

打发至稍有纹路

步骤 20

盒子上画出你喜欢的

步骤 21

油纸揉一揉再打开

步骤 22

放入蛋糕片、挤入淡奶油

步骤 23

放芒果粒

步骤 24

再落一层蛋糕片，挤入蛋奶油

步骤 25

摆上你喜欢的水果

步骤 26

又做了芒果的，其实芒果夹心确实比草莓的好。

步骤 27

装饰、拍照

步骤 28

白巧做了棒棒糖

步骤 29

玉女黄瓜、玲珑果、草莓和澳芒

菜谱创建时间：2020-03-26 02:32:32