爆炒香辣田螺（嗦螺）|再见了夜宵摊老板娘

作者： 大海吃不胖

老爸的拿手菜。在外地工作的我每次回家，老爸都要提前买上几斤田螺养干净，晚上爆炒后全家一起嗦~嗦的不是螺，是浓浓滴父爱啊~ 为什么不上外边店里吃？因为外边的田螺总吃出泥沙味，不干净，自己做好吃又卫生！ 以下是两人份嗦螺的量~超辣，大家可根据自己口味调整辣椒的量~

用料

• 带尾活田螺 1斤半
• 葱 1小把
• 姜 1块
• 大蒜瓣（喜欢可多放） 1整头
• 桂皮 2小块
• 八角 2~3个
• 花椒 一小把
• 香叶 4~5片
• 豆豉（不放也可，别多了） 8粒
• 干红辣椒 5个
• 小米椒 5~8个
• 辣椒粉（碎片状的，不是粉末） 2勺
• 甜米酒（重要，带酒糟的最好） 3大勺
• 白酒 大量
• 紫苏 1把
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 陈皮（不放也可 放了更香） 少许片

爆炒香辣田螺（嗦螺）|再见了夜宵摊老板娘的做法步骤

步骤 1

准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】，最好隔夜。隔段时间注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一个盆里继续吐泥。需隔段时间【换水】，并【清洗】田螺的泥巴。可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗，非常方便。清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。剪好后在盆里【颠一颠】，用水把碎壳片冲净。滤干水分，青褐色的田螺散发出诱人的光泽。

步骤 2

配料全家福，详细说明在下面。

步骤 3

准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。

步骤 4

香葱洗净，尾部切大段，叶子切小段。大蒜瓣分两份，一小份切大块，剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。

步骤 5

热锅下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。

步骤 6

倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。

步骤 7

加入没过田螺的热水，大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖，中小火煮8min。

步骤 8

加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。小火继续煮10min。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。

步骤 9

加入紫苏。继续小火煮3~5min。注意多留些汤汁，不要收干。观察汤汁颜色，可加入少许老抽调色。试下汤汁味道，不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸，螺肉才可入味。

步骤 10

关火。撒入香葱叶，拌匀。利用余温加热。 出锅一起嗦啦！

步骤 11

PS:可以在煮田螺的同时卤个鸡爪。味道非常赞！鸡爪洗干净剪去指甲，焯水后捞出（焯鸡爪的水可以作为煮田螺加的热水，会更鲜美）。在田螺出锅前12min加入鸡爪，撒葱花前盛出即可。相信我，这会是你吃过最好吃的卤鸡爪~

爆炒香辣田螺（嗦螺）|再见了夜宵摊老板娘的小贴士

1、这个法子做出来是超辣的，大家根据自己的情况调整辣椒的量哦！ 2、田螺买活的哦，已经剪好的可能嗦出一口泥！最好养过夜，常换水，吐干净泥沙，尽量不要养超过两天，容易死。记得挑出活的。不然嗦的时候嗦到死的，那股味道一言难尽。 3、田螺剪尾不宜太小，不易嗦出，不易入味。 4、田螺剪尾后，一定要颠洗，去掉残壳，不然炒菜翻动的时候都落在菜汤里。 5、未切的蒜瓣不宜加入过早，会煮化了。也不宜过晚，容易不入味。喜欢吃蒜的朋友可以多加蒜瓣。 6、米酒很重要，能提升整道菜的鲜甜，有酒糟的甜米酒最好。 7、盖盖子焖煮和加配料的时间大家可以灵活控制，但需保证整个焖煮过程加热至少20min以上，保证寄生虫都杀死，吃得放心。 8、豆豉不宜多，不放也可。多了会盖掉其他调料的味道。 9、这道菜比较吸味，出锅前一定要试下味道，汤汁偏咸螺肉才会入味。 10、如无新鲜紫苏叶，干紫苏也可。 11、还有一种大个的田螺也是这种做法，不过要煮更久时间才能杀死寄生虫并入味。 12、最后加鸡爪的做法省事又好吃，一定要试试哦~

菜谱创建时间：2019-10-03 16:00:05