[大师的菜]酸辣土豆丝

作者： 布瓜的6677

来自《大师的菜》，成都万重锦川菜馆行政总厨曹帅学。

用料

• 土豆 最好选用黄心土豆，淀粉含量少
• 干辣椒、干花椒 干辣椒切段
• 小葱 切成葱花
• 菜籽油、盐、陈醋

[大师的菜]酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆先切薄片，再切成丝，放入清水中漂洗，去除多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝才不会粘黏，口感更脆嫩

步骤 2

锅烧热，加菜籽油，放入干辣椒段、干花椒，炒香

步骤 3

然后放入土豆丝，快速翻炒，不能炒太久，要不然就会失去脆香的口感；快熟的时候放入盐炒匀

步骤 4

然后再加入葱花，葱花不能炒久，否则会失去葱香味；最后放醋，因为醋易挥发；翻炒均匀后出锅

步骤 5

闻起来是浓浓的糊辣味，吃起来有醇厚的醋香味！

菜谱创建时间：2019-10-02 20:55:24