清甜葡萄干蛋糕卷

作者： 晴天小超人

葡萄干富含多种矿物质和维生素，氨基酸，可以降低胆固醇、缓解贫血，促进新陈代谢，丰富的葡萄糖还可以防止冠心病等等，最大的好处在我看来，是可以用天然果糖来替代糖，做甜品更健康了。这次的葡萄干蛋糕卷，用的葡萄干量算比较大的，于是配方里的糖业相应减少了，但丝毫不影响口味呢，乐事多葡萄干的自然甜度让蛋糕卷更加清甜，几乎没有奶油也相对健康了很多~ 10月1-31日，点击：http://www.xiachufang.com/page/market/2121/ 参加美国加州葡萄干举办的轻甜点活动，有机票、电器可以赢，快来参加～

用料

• 蛋白 140克（约4个）
• 细砂糖（蛋白用） 45克
• 蛋黄 80克（约4个）
• 细砂糖 10克
• 乐事多葡萄干 80克
• 低筋面粉（葡萄干用） 少许
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 朗姆酒 适量
• 淡奶油 80克
• 细砂糖（淡奶油） 5克

清甜葡萄干蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

提前1-2个小时将葡萄干用没过葡萄干量的朗姆酒泡开~如果不喜欢酒味可以用温开水代替；这里用的是乐事多葡萄干，葡萄干其实很多种类，好坏层次不齐，乐事多的葡萄干来自美国加州，口感清甜软糯，空口吃就很不错，加在点心里更能增加口感，还可以用葡萄干本身的果糖代替一部分糖的作用，让点心更低糖~

步骤 3

将蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷冻；蛋黄加入糖，少打发至颜色变白，然后加入玉米油和温热牛奶然后搅拌均匀，一定要保证看不见油化非常均匀

步骤 4

倒入过筛好的低筋面粉，然后搅拌均匀

步骤 5

拿出已经冻到周围又一圈冰碴儿，然后打发至渔网状泡沫后，分三次将细砂糖倒入蛋白中打发至中性，拉起有稍长尖角

步骤 6

然后分三次将蛋白和蛋黄糊混合均匀

步骤 7

将泡好的葡萄干捞出，留个20粒左右，一会要单独撒在金盘下面；剩余的用厨房纸擦干表面水分，用少许低筋面粉混合，让葡萄干表面裹上面粉，这样可以和蛋糊更好的融合，不会下沉

步骤 8

将裹好面粉的葡萄干倒入蛋糊中，翻拌均匀

步骤 9

刚才提前拿出的20多粒葡萄干，洒在油布或者油纸上，将蛋糕糊倒入金盘中，用抹刀或者刮板表面刮平

步骤 10

放入预热好的烤箱中，160度25分钟或者150度30分钟左右，具体还是根据自己烤箱情况来调节

步骤 11

烤好以后，拿出来，马上将蛋糕卷拿出模具，然后用油纸盖住翻面，晾凉

步骤 12

等差不多温热的时候，揭去油布，再盖一张新的油纸再翻过来上色一面朝上，将一端斜切一段，这样成品会很漂亮~

步骤 13

将淡奶油和细砂糖打发至硬性，然后涂在蛋糕卷上色那一面，薄薄一层即可

步骤 14

注意，切掉那一小段的地方属于尾端；将顶端的油纸卷在擀面杖上，然后一边提着一边卷，卷成蛋糕卷，然后再用擀面杖往里收一下，收紧整形

步骤 15

然后放入冰箱冷藏定型一个小时左右，就可以拿出来切了～

步骤 16

有没有很想吃！快做起来！

菜谱创建时间：2019-10-01 18:45:14