便当水果蛋糕卷

作者： COUSS探味研究室

搭配了时令水果的蛋糕卷，清爽不腻口，是小朋友最喜欢的味道。便当盒分装后，聚餐时食用更方便。可爱的便当盒，手绘上可爱的图案，一下子就成为摆拍神器，瞬间提高了野餐的档次。 （by@小耳maggie）

用料

• #蛋糕材料
• 蛋黄 80g
• 蛋白 160g
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 55g
• 细砂糖 60g
• #馅料
• 淡奶油 250g
• 糖粉 20g
• 芒果 1个
• 草莓 2颗

便当水果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶混合至没有油粒状。

步骤 2

筛入低筋面粉，用不规则手法，翻拌至没有颗粒状态。

步骤 3

加入蛋黄，用不规则手法，翻拌均匀。

步骤 4

打发蛋白霜：蛋白中分3次加入60克细砂糖，打发至接近干性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩。

步骤 5

混合面糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀成蛋糕糊，把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀。

步骤 6

把蛋糕糊倒入垫有油纸的方盘中，抖动均匀，震出大气泡。

步骤 7

COUSS卡士 CO-530E智能烤箱，提前上下火155度预热好，烤盘放入中层烤网烘烤约20分钟。

步骤 8

烘烤结束，蛋糕立即出炉，马上倒扣在垫有长油纸的烤网上，马上撕去蛋糕底部的油纸，再盖回去，晾凉。

步骤 9

当蛋糕晾凉至温热时，把盖面的油纸拿掉，卷起蛋糕，先定型。

步骤 10

准备夹馅：淡奶油中加入20克糖粉，打至8分发（2/3用于做内馅，1/3用于做表面装饰）；芒果去皮切小方块，草莓洗净后切开。

步骤 11

将蛋糕卷摊开，把奶油抹在蛋糕片上，起始端要多留一些，堆上芒果肉，在芒果上再抹上淡奶油，堆成小山状，用擀面杖放在起始端的油纸下面，连同油纸一起提起，向前卷，最后要往后收压，使蛋糕卷更紧实。

步骤 12

用油纸卷住蛋糕卷，放置冷藏室冷藏至少1小时以上。

步骤 13

取出蛋糕卷，去掉两端后，分成3等份，分别放置于便当盒内。

步骤 14

把剩余的淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋内，在蛋糕卷上寄出喜欢的奶油纹路，铺上水果装饰，撒防潮糖粉即可。

便当水果蛋糕卷的小贴士

1、蛋糕片倒扣时，不要置于长油纸的正中间，要偏左或者偏右，即油纸两端要一端留长一端留短，这样卷起来就更加容易了。 2、淡奶油中加入的糖份，比例是1：0.08，吃起来不会腻。 3、水果夹心可根据个人口味进行选择，但芒果是最配的。 4、蛋糕糊的混合，用手动打蛋器比刮刀更快捷，不容易消泡。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2019-10-01 10:20:20