荷花酥

作者： 食记生活-

这个讲真 虽然酥脆，但我觉得低温油炸的有点过分油腻了

用料

• 水油皮
• 低粉 100g
• 猪油 10g
• 砂糖 10g
• 甜菜根粉 3g
• 水 55g
• 油酥
• 低粉 65g
• 猪油 35g
• 馅心
• 椰蓉 55g
• 糖粉 20g
• 蛋黄 20g
• 黄油 20g
• 水 10g

荷花酥的做法步骤

步骤 1

制作油酥 甜菜根粉和水混合均匀之后，将剩余所有水油皮材料混到一起，揉成光滑的面团盖保鲜膜静止30分钟以上

步骤 2

油酥材料混合用勺子搅拌均匀之后，静置30分钟以上

步骤 3

制作馅心 取2-3个腌制好的生鸭蛋黄喷洒白酒后入烤箱180度烤8分钟

步骤 4

将烤好的蛋黄碾碎过滤网备用

步骤 5

取20g碾碎的蛋黄，将馅心材料全部混合一起搅拌均匀之后，分成10等份冻到冰箱30分钟左右

步骤 6

将松弛好的油酥和粉色水油皮，分别先搓长条，再切成10等份，并搓球备用，处理好的圆球要盖上保鲜膜

步骤 7

包酥 取一个粉色水油皮的面团，用手心按扁，再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆

步骤 8

将包好的酥皮擀成牛舌状，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松弛一会儿，再取出，重复一次相同的操作，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

包馅儿 取一份酥皮，两头向中间对折后摁扁，包入冷冻好的蛋黄馅心，搓圆，收口朝下放置

步骤 10

取一个包好的酥，用锋利一点的刀子，切花刀，以漏出馅心为准，胚子底部留1cm距离不要切到底

步骤 11

炸酥 锅里放油，用温度计测量到120度后关小火，持续保持120度恒温 把荷花酥放入漏勺中侵入油里

步骤 12

炸至定型之后捞出沥油

步骤 13

简直是酥脆到不行

荷花酥的小贴士

水油皮：水油皮静止时间越久，揉的越久后面越好包 馅心：冷冻是为了好包，所以30分钟只是参考时间，多少无所谓 保鲜膜：过程中要尽量全程在保鲜膜下放置，放置水分流失。

菜谱创建时间：2019-09-30 17:18:09