乳酪戚风蛋糕

作者： 清雨的烘培小屋

乳酪容易让蛋白消泡，所以搅拌手法一定要轻而快，蛋白打发好后立刻和蛋黄糊混合。 做此蛋糕前确保自己已成功做过五次以上成功的戚风蛋糕，这是烘培基础。

用料

• A蛋黄 5个（90克）
• A色拉油 35g
• A糖粉 20克
• B奶油奶酪 100克
• B牛奶 50克
• C低粉 100克
• D蛋白 5个（175g）
• D绵白糖 60克

乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

根据配方准备好材料，同时准备好模具，给模具垫上油纸。

步骤 2

将材料A混合均匀。

步骤 3

奶油奶酪隔温水软化搅拌顺滑后，分次加入牛奶，搅拌成如图细腻的乳液状态。然后倒入A混合液，搅拌均匀

步骤 4

筛入面粉，翻拌到看不到干粉即可。想要更细腻的可以过筛一下。我嫌麻烦没有过筛，不影响口感，只是蛋糕切面可能没那么均匀。

步骤 5

步骤 6

此处可以开始预热烤箱170度。 蛋白液中加入三分之一糖，高速打发到细腻的泡沫状，如下图

步骤 7

然后加入三分之一糖，继续高速打发

步骤 8

打发到如图湿性发泡，再加入剩下的糖，改低速打发至硬性发泡，如下图。

步骤 9

提起打蛋头有短的直立的尖钩。 挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，看不到蛋白即可。

步骤 10

继续加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀后将剩下蛋白霜全部加入，翻拌均匀。

步骤 11

倒入垫好油纸的吐司模具中。170度，下层，50分钟

步骤 12

步骤 13

像面包🍞一样的形状更诱人

步骤 14

步骤 15

套上包装，像面包的感觉。

乳酪戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋请确保平均重量在60g/个，否则蛋白不够会容易失败。

菜谱创建时间：2019-09-30 13:17:28