海绵蛋糕六寸

作者： 清雨的烘培小屋

几年前就开始做海绵蛋糕了，这款蛋糕是我最常做的，因为不用像戚风那样分蛋，摆摆很多个盘子。比起戚风柔软轻盈，海绵口感厚实，蛋香味浓郁。

用料

• 六寸：
• 蛋液 3个（150g）
• 绵白糖 70克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 30g
• 牛奶 30克
• 八寸：
• 蛋液 250克
• 绵白糖 100克
• 低粉 150g
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克

海绵蛋糕六寸的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打入盆中，滴几滴柠檬汁。保证盆中无水，否则会影响打发。

步骤 2

倒入糖，将盆放入盛有温水的锅中。海绵蛋糕坐温水中，有助于白糖融化和打发。

步骤 3

打蛋器开高速按一个方向旋转，打到蛋糊光滑细腻，转低速打发。

步骤 4

打发到提起打蛋头，画一个8，可以停留一会儿不消失，这样状态可以停止打发了。

步骤 5

将面粉过筛到盆中，用翻拌手法搅拌，动作要轻而快，看不到干粉即可停止搅拌。

步骤 6

把油和牛奶放入碗中，用单抽搅拌到乳化后，将一部分面糊挖入碗中搅拌，同样用翻拌的手法混合均匀后倒入盆中。

步骤 7

用翻拌手法搅拌均匀。

步骤 8

将碗中的面糊倒入盆中，继续用翻拌的手法，搅拌差不多三四十下，混合均匀即可，不要过分搅拌，海绵蛋糕容易消泡。

步骤 9

先在盘底放入一张圆形油纸，然后将蛋糊倒入。然后将烤盘从十厘米高度轻摔三下，震出大气泡。正常不消泡的蛋糊倒进去会达到八分满的，不然肯定是消泡了。

步骤 10

送入预热好的烤箱下层，放一小盘水，150度20分钟，然后再140度25分钟。时间只做参考。

步骤 11

烤了半小时的状态。

步骤 12

出炉后，轻摔三下，然后倒置在烤网上，到烤盘不热后即可取出蛋糕。

步骤 13

喜欢厚厚的感觉，这个分量烤出来正常厚度不会低于6cm的

步骤 14

撕掉底部油纸，底面质地光滑均匀。所以一定要垫油纸，方便蛋糕取出。

海绵蛋糕六寸的小贴士

1、一定要保证打蛋盆干净无水，一滴水都不能有。 2、加几滴柠檬汁降低蛋液碱性，有助于提高蛋液打发后的稳定性。没有可以加几滴白醋，不加影响也不大。 3、搅拌过程不要太久，看不见干粉即可。 4、蛋糕不适合长时间高温烘烤，温度太高容易开裂，一般先高后低。烘烤时在旁边放置一小碗水，可保证烤箱内湿度。 5、玉米油可以换成等量黄油，这样乳香味会重些。喜欢蛋味浓的不用换。 6、鸡蛋带壳不能低于55g，如果过小了，请根据比例降低面粉含量即可，以免干硬。因为鸡蛋小了，蛋黄不变，变少的是蛋白。

菜谱创建时间：2018-11-16 10:21:55