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不用打桩的双层生日蛋糕(12+8寸戚风蛋糕)
用料
不用打桩的双层生日蛋糕(12+8寸戚风蛋糕)的做法步骤
【制作12寸戚风蛋糕胚】：将12寸戚风蛋糕原材料称重好备用。 1,制作蛋黄糊：分三次过筛好面粉和泡打粉备用。找一个大一点的容器倒入油和奶，用手动打蛋器搅打乳化成浓稠的奶油状，加入蛋黄液接着画圈搅打至充分乳化，注意不要打出大的泡泡，允许有细腻的泡泡出现。将提前混合过筛的面粉和泡打粉加入蛋黄糊里用刮刀切拌均匀，小面疙瘩用刮刀沿着盆的边缘碾压至细腻。盖上盖子放一旁备用。 2,制作蛋白霜：从冰箱取出蛋白加入醋或柠檬汁开电动打蛋器高速搅打，依次打到出现鱼眼粗泡-小细泡-湿性发泡时分别加入砂糖，最后打蛋器调到中速均匀加入淀粉打至干性发泡（注意不要打过头，否则很容易造成蛋糕表面开裂，或者蛋糕口感粗糙）。上下管150℃预热烤箱。 3,混合蛋糕糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜里，最好倒在空当里，尽量减少气泡的损失。刮刀沿盆边由两点钟方向轻轻捞回翻拌至八点钟的位置，每翻一次，左手将盆向内转动一下，翻拌十次左右刮下盆壁的蛋糕糊，继续翻拌，大约几十下颜色均匀即可。混合好的蛋糕糊呈蓬松的乳白色缎带状，倒入12寸模具，用牙签划平表面，划破大气泡。 4,烤制：送入预热好的烤箱，上下管130℃烤至60分钟，120℃热风烤10分钟。（以上是十蛋配比,附九蛋配方以及流程详解： http://www.xiachufang.com/recipe/103461210） 5,制作8寸戚风蛋糕胚：烤制过程中准备8寸蛋糕食材，称重、过筛、制作蛋黄糊，临近12寸蛋糕烤完10分钟前打蛋白霜，蛋糕糊混合好之后接力上一个蛋糕直接烤60分钟。（附5蛋8寸戚风流程详解：http://www.xiachufang.com/recipe/103461187） 6,脱模及保存：蛋糕出炉后须高处震模几下，排出热气，一身轻松。悬垂倒扣(下方不接触任何物体)，我喜欢用碗倒扣支撑住模具两边，一会儿透过底部便可以看到蛋糕表面探出模具，大约三个小时凉透后，脱模，可以看到蛋糕体得到充分伸展，弹性十足。用刮板刮一下模具内部粘的蛋糕皮，再把蛋糕面冲下放回模具，套上袋子放冰箱冷藏一晚，(可放一周左右)。
【裱花】： 1、切片：将每个蛋糕分切成均匀的三片，刷浸泡过蔓越莓的朗姆酒液，扫去多余蛋糕屑。取12寸蛋糕面作为最底层，放置在蛋糕盒托板上备用。 2、夹馅：黄桃罐头沥干水分切成小拇指甲大小的方块。500克淡奶油加入50克糖打至光滑的半发状态，均匀抹在蛋糕片上，边缘留1cm 空隙薄薄铺一层黄桃粒（不要省略，因为加了水果的蛋糕会大大增加支持力，且不容易在蛋糕体承压后出现移位现象），中间撒上酒渍蔓越莓和提子干，再在上面抹上一层奶油，每个夹层厚度大概和蛋糕片保持一致即可。剩余用不了的奶油装入裱花袋冷藏，可用作裱花奶油里调和颜色。 3.抹面：取出剩余500克淡奶油加50克细砂糖打至略浓稠但可以流动的状态。根据需要分别加入色素，手动打发后装入裱花袋。先抹面（百度蛋糕抹面的视频很多，可以看看），12寸的抹好面好再抹8寸的。最后用裱花刀结合手掌或菜刀将8寸蛋糕移至12寸蛋糕正中央，过程中裱花刀要压平再抽动，以防破坏抹面。将带有吸管或竹签的装饰插件沿蛋糕罗列的边缘处插到底，适量即可，视觉上尽量达到美观、平衡，同时注意色彩搭配。 4、裱花：不会裱花的可以利用插件来装饰蛋糕，整体上达到统一，和谐。蛋糕接缝和边缘处用花嘴进行装饰，没有花嘴就用裱花袋减个小口挤些小圆球也很漂亮。剩余的奶油在瑕疵处做点缀装饰。
不用打桩的双层生日蛋糕(12+8寸戚风蛋糕)的小贴士
1、蓝风车奶油比较容易打过头，看着快凝固了就要及时收手，色素更需要提前加入。 2、12寸蛋糕比较不好转移，抹夹层时就放在蛋糕托上，然后在裱花台上操作比较稳妥，最后把周围擦干净。 3、蛋糕制作前先在脑子里构思一下，别直接往蛋糕上招呼。主要是主题，色系，结构，比例，搭配上做到和谐统一，然后就可以开始你的创作了。
