艾草粉版艾青团（出锅不塌，隔天不硬）

作者： 云顶小栈

前言：清明时节雨纷纷，今年没有下雨，反而刮起了大风。 做些青团，告慰凉山大火牺牲的消防员们。 Tips：此方为20只青团的量，皮：35g/个，馅：20g(蛋黄肉松和豆沙分别10g)/个。 由于糯米粉吸水性不同，可以保留水10克左右调节（可后加入），万一水加多了，可以适量再加点糯米粉。我用的是泰国三象水磨糯米粉，吸水性很强，不管什么牌子的糯米粉揉好后以面团不干裂为准。

用料

• 皮 35克x20个
• 糯米粉 250克
• 艾草粉 12-15克
• 糖 40克
• 温水 200克
• 澄粉 75克
• 100度滚开的热水 125克
• 猪油 15克
• 馅 20克x20个
• 沙拉酱（香甜型） 45克
• 咸蛋黄（熟） 95克（约5-6个冒油鸭蛋黄）
• 肉松 60克
• 豆沙 200克

艾草粉版艾青团（出锅不塌，隔天不硬）的做法步骤

步骤 1

熟的咸蛋黄用勺子按成碎粒加肉松和沙拉酱拌匀后尝一下味道，喜欢甜的可以再加点糖，喜欢咸的可以加少量盐和调味品，根据自己的口味调节。分成20个10克左右的圆球备用。

步骤 2

豆沙搓成20个10克左右的圆球备用。

步骤 3

艾草粉和糖用热水调匀后倒入糯米粉，戴一次性手套揉匀，用按压法很快就可以揉好。

步骤 4

澄粉用刚烧开的热水冲至透明状，戴一次性手套按匀（怕烫的可以用工具）。

步骤 5

将揉好的澄粉（没有干粉即可）混入糯米面团内，加入猪油一起揉成柔软细腻的面团。（如图用拳头反复按压）

步骤 6

将所以材料揉成光滑的面团，分成20个35克的圆球备用。此时颜色为淡淡的绿色，不要担心，蒸熟后颜色自会加深，这个比例的艾草粉无论是颜色还是味道，都是刚刚好。

步骤 7

取一个面团按压成中间略厚边缘较薄的饺子皮大小，将豆沙在皮上按匀，边缘留一圈好收口。中间放入蛋黄肉松球，像包汤圆和大福那样一个手指边往里按压馅料边用另一只手的虎口往上收拢。收紧后将收口冲下团成个头较高的小馒头状（做得瘦高一点这样上锅不容易塌）。将剪好的油纸垫在青团下方放入笼屉。注意留点间距，防粘。这个皮馅的比例刚好，而且很好包，不建议轻意更改。

步骤 8

蒸锅的水烧开上汽后将笼屉放上，盖好盖子蒸8分钟后关火，这个大小的青团8分钟正好，时间长了变成青墩儿可别找我。

步骤 9

快速揭开锅盖（锅盖冲上），注意不要把热水滴在上面。拿出笼屉，在小碟子里倒少量玉米油用毛刷均匀地刷在青团表面，油亮亮的特别美。差不多快凉的时候，用保鲜膜把不吃的先包好，可以送人或放在阴凉处，只要不是夏天，放一两天没问题的，个人比较喜欢吃隔夜的青团，皮更有韧性。

步骤 10

做了20个，一个大约55克左右，女生吃3个（3两左右）就差不多饱了。绿油油，亮铮铮的青团，鲜美可口，软糯弹牙，只要每个环节都认真看过了，做起来非常简单。

艾草粉版艾青团（出锅不塌，隔天不硬）的小贴士

此方皮馅的比例刚好，而且很好包，不建议轻意更改。本次用的七哥艾草粉，用量无论从颜色还是口感上也都是刚刚好，多放艾草粉颜色会变成深黑色，也会比较苦哦。

菜谱创建时间：2019-04-05 18:19:22