鱼香茄子/豆腐（空气炸锅）

作者： 双鱼的日子

孩子们特喜欢鱼香茄子，尤其是里面又酸又甜又辣的肉沫特下饭，而这道菜的另个特点就是茄子皮要皱皱的而又泛着油光，试过油炸茄子法，费油不健康；试过蒸茄子法，觉得少了点感觉，今天终于拔草了空气炸锅，第一道菜就贡献给它了。鱼香味把茄子换成豆腐一样好吃，这就叫换菜不换汤😊

用料

• 茄子 1个
• 肉末 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 红辣椒 一根
• 盐 3克
• 糖 10-15克
• 醋 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 淀粉 半勺

鱼香茄子/豆腐（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀片，不要太大，一勺油，一勺芡粉，半勺白醋，一点盐，拌匀，空气炸锅200度5分钟，颠一颠或者翻均匀，再根据量的多少，块的大小适当增加3-5分钟。

步骤 2

炸好的茄子，至少皮要有点儿皱有点光亮。

步骤 3

喜欢软的可以再皱一点。

步骤 4

调好酱汁，加水到半碗。喜欢酱汁拌饭的，就多加点水和一点芡粉。

步骤 5

肉末加胡椒粉、料酒拌匀，油锅把肉末炒变色，再加入姜蒜辣椒末，翻炒一下。喜欢辣的可以加入一勺豆瓣酱或者麻辣锅底料。

步骤 6

倒入酱汁，烧开后倒入茄子，翻炒等茄子全部裹上酱汁后，撒上葱花，出锅。讲究的就把砂锅加热，倒入砂锅，咕嘟咕嘟冒泡儿的鱼香茄子煲就可以上桌了。

步骤 7

换菜不换汤😊，豆腐切薄片，粘芡粉，200度预热空气炸锅5分钟，放豆腐20分钟，然后就跟做鱼香茄子一样。

菜谱创建时间：2019-09-29 20:32:44