蟹酿橙（附拆蟹粉教程）

作者： 肥宅蔷薇君

南宋人民的想象力巅峰之作。蟹的鲜与橙的甜合而为一，已经超越小笼包成为我最喜欢的蟹味料理！制作其实比较简单，主要是拆蟹粉比较麻烦。蟹粉的制作可以配合B站农师傅的视频观看。我用了一把蟹钳和专用勺子，减少工作量的办法是采购大的螃蟹，我买了2公（4两半）2母（3两），一百多块钱。另外传统会用麻油和黄酒，我个人认为都不是特别适合这道菜，我希望的味道是一种特别纯粹的只属于蟹和橙的鲜甜，因此油我分别尝试了味道很淡的色拉油和西式的黄油。色拉油不会去影响蟹味，黄油则带来浓郁的奶香，成为中西结合的一道料理。酒，我个人一直认为黄酒更适合畜肉类的料理，蟹这种鲜味更为敏感的食材，应该突显本味，使用更淡的酒，比如清酒，米酒，朗姆酒。本次料理使用了米酒。

用料

• 螃蟹 4只
• 橙子 3个
• 姜 5片
• 盐 1克
• 色拉油 1勺
• 水淀粉 1勺
• 黄油 1小块
• 米酒 半勺

蟹酿橙（附拆蟹粉教程）的做法步骤

步骤 1

大闸蟹用刷子刷干净，重点是钳子

步骤 2

反面蒸7分钟，这次是蒸7成熟左右

步骤 3

蒸好了

步骤 4

母蟹

步骤 5

公蟹

步骤 6

把蟹腿卸下来，最粗的一节用蟹钳子或者剪刀，两端剪断

步骤 7

用细的一节，把粗蟹腿中的蟹肉推出来

步骤 8

蟹钳捏碎，把肉刮出来

步骤 9

把蟹外壳拆掉，红色部分是蟹掩，不能食用，只有底部有一点蟹黄。这是母蟹做示范

步骤 10

把蟹黄挤出来

步骤 11

这个部分是蟹胃，挨着蟹黄，有软骨，剔除掉

步骤 12

剔除了

步骤 13

壳上的黑衣去除掉

步骤 14

蟹嘴去除掉

步骤 15

蟹鳃去除掉

步骤 16

黑色的蟹掩去除掉

步骤 17

把剩下的蟹切两半，把蟹黄都刮下来

步骤 18

把剩下的蟹壳拆开，内部的蟹肉刮下来，这样去除了所有不能吃的部分之后，所有的蟹黄和肉都可以吃，把他们都刮下来就可以了。公蟹和母蟹基本一致。

步骤 19

这是公蟹

步骤 20

我用了特殊刮刀把橙子抛开，愿意费时间的用小刀慢点切也可以做到同样效果，或者省时间就用刀把顶部切开，然后用刀和勺子一起把内部果肉挖出来

步骤 21

注意，橙子挖出来的过程肯定会有很多橙汁，把果肉取出来切小粒。蟹肉也切小粒

步骤 22

下色拉油，然后下姜末，烹香

步骤 23

下蟹粉

步骤 24

加入橙子（果肉和橙汁），水淀粉，米酒，盐

步骤 25

放入橙子内，8分满就可以

步骤 26

大火蒸7分钟

步骤 27

如改用黄油炒蟹粉，则奶香浓郁，是另一种风味

蟹酿橙（附拆蟹粉教程）的小贴士

多余的螃蟹盖和蟹脚可以留下作为海鲜高汤原料

菜谱创建时间：2019-09-28 21:42:36