豆腐脑

作者： 娟姐爱做美食

妈妈爱吃豆腐脑，总感觉外面买的不卫生，所以自己动手学做一下，没想到一次就很成功，

用料

• 黄豆 150克
• 内脂 3克
• 清水 1300克
• 白糖 适量

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆泡六之八个小时，泡好的黄豆淘洗几次。

步骤 2

倒入破壁机里面，加1300克水，打碎，打成豆浆的状态。

步骤 3

过滤网上面放个细纱布（网上买内脂送的），把豆渣过滤一下，攥干水分，

步骤 4

把过滤好的豆浆倒入不锈钢锅里，大火烧开（切记站在火前面别走开，烧开很多泡沫会浸出来的，两三分钟就开了），烧开关火撇去浮沫，在开小火煮五分钟。

步骤 5

3克内脂，30克温水，倒入一个不锈钢盆子里面融化。

步骤 6

煮好的豆浆快速倒入内脂盆里，撇去浮沫，盖上盖子静止20分钟。

步骤 7

凝固好的豆腐脑。

步骤 8

凝固好的豆腐脑，非常的细腻光滑。

步骤 9

非常的完美，喜欢甜口的放适量白糖，开吃吧。

步骤 10

150克黄豆是两个人的量。

步骤 11

这个是咸口味的，胡辣汤浇到豆腐脑上面，搅拌均匀可以吃了。

步骤 12

超市买的胡辣汤料，倒入碗里用水稀释，

步骤 13

锅里加一碗水烧开，倒入稀释好的胡辣汤料，小火煮止粘稠。

步骤 14

胡辣汤有胡椒粉，太辣了。一半豆腐脑一半胡辣汤，这样吃不是太辣，我们河南早餐店里的特色早餐。 （没有胡辣汤料的，也可以炒个肉沫香菇卤酱浇上去也很美味的)。

步骤 15

剩的豆渣不要扔掉，也可以做成饼，豆渣放一半面粉，葱，辣椒碎，火腿丁，红白萝卜丝也可以，盐，五香粉，鸡精，磕两个鸡蛋搅拌均匀，摊成小饼，味道还是不错滴，豆腐脑配豆渣饼，美味的早餐做好了。

豆腐脑的小贴士

150克干黄豆泡发好倒入豆浆机,一定要用冷水泡出浆好, 浸泡时间6-8小时最佳。(夏天要注意换水,不然黄豆蛋白容易酸 败,做出的豆化会是酸的)然后把湿豆倒进豆浆机,在豆浆机里加 水到1300毫升的刻度后打浆(注意:料理机和原汁机可稍多点水到 1500毫升的刻度),不要用边打边煮的模式,老款豆浆机可以用果 汁模式,反复打2-3次,若是机器不够大可以分2次打磨。料理机 和原汁机能打的很细,打磨一次就可以了打出的豆浆过滤掉豆渣, 要确保没有豆渣才行。为了不浪费豆浆,可以用两手捏挤滤布,把 豆浆尽量都挤干净,不浪费。 二:过滤干净后的豆浆要先计量一下有多少毫升,按400毫升豆浆 搭配1克内酯的比例化开内酯水,比如打出来1200毫升豆浆,就把3 克内酯全放到容器里面,如果出的豆浆量只有800毫升,就放2克内 酯,内酯多了,会发酸,加20毫升温开水化开内酯容器要选择 保温效果好的容器(如电饭锅、保温桶) 三:计量好后,豆浆放到煤气灶上,边煮边搅拌,防止沾锅或溢出 来,大火烧开后改为中小火煮3-5分钟。煮好后在锅内凉温十分钟 左右,(根据季节不同,凉温时间不一样,夏天时间长一点,冬天 时间短一点)温度掌握在80-85度左右冲入到提前备好,装内酯 水的容器里。(注意:不可以内酯水加入到豆浆里面去),轻轻搅 拌几下,然后盖上盖子,利用豆浆的余温,静置20分钟即成豆腐脑 冬天室温低,可以把容器坐进热水里保温,凝固的就更结实了 ★发出来的豆腐脑有酸味或是不成型,多数就3个原因,1:豆浆太 稀了2:没有过滤干净豆渣3:没有煮沸透4:大豆蛋白酸败。如里 成形很好但就是酸了,那就是内酯稍放多了一点,下次注意减少内酯的用量。 5:冲浆时豆花立刻呈现出像蛋花一样的状态,是因为豆 浆温度过高,下次煮好的豆浆多放置两分钟。

菜谱创建时间：2019-09-28 20:04:06