“半熟未熟”的半熟芝士

作者： 瞳寒

半熟≠没有熟，而是轻度烘焙。半半半半～半熟芝士，细腻柔软，冷藏后入口能感受到芝士的醇香，比重芝士多了一份轻盈，比轻芝士多了一丝浓郁。 以前找了很多方子，不是没有合适的蛋糕底就是配方量很大，不适合家庭烘焙。所以我的方子是适合做十个半熟芝士并且有适配的蛋糕底配方，做到一点都不浪费🧀🍰 注:方子中的鸡蛋请尽量单独称取蛋白和蛋黄的重量，避免误差太大。 可以微博搜“虾米瞳寒”私信问题沟通

用料

• 蛋糕底
• 牛奶 15克
• 玉米油 15克（入蛋白）
• 低筋面粉 17克
• 鸡蛋 1个 （蛋黄19克，蛋白33克）
• 糖 15克
• 芝士糊
• 奶油奶酪 150克
• 蛋黄 2颗（约38-40克）
• 糖 11克（入蛋黄）
• 低筋面粉 9克
• 牛奶 107克
• 淡奶油 11克
• 黄油 21克
• 蛋白 1颗（约32-35克）
• 糖 30克（入蛋白）

“半熟未熟”的半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先把奶油奶酪室温软化，搁一边。

步骤 2

准备烤盘，我的是22.5*22.5。

步骤 3

蛋糕卷的做法，牛奶➕油混合均匀，加入过晒面粉，切拌均匀，加入蛋黄，继续切拌均匀。 蛋白➕糖打到湿性发泡，蛋白糊和蛋黄翻拌混匀，均匀铺满蛋糕底，送入提前预热好的烤箱，上下火170°烤熟，不要上色太深，后面还要继续入烤箱烤的。

步骤 4

拿出散热。

步骤 5

拍多了一张，也上传了。

步骤 6

用模具切印，我这个正好十个底。

步骤 7

十个蛋糕底。

步骤 8

看一下厚度，不要太厚哦。

步骤 9

我没有围边，自己硅油纸剪的，略高了一些。把之前蛋糕片烤制过程中朝下的面朝上放入模具中，这样露在外面的底就很完美😉

步骤 10

室温软化，软化不了的，坐入热水中搅拌顺滑，无颗粒。

步骤 11

蛋黄加糖搅拌。

步骤 12

筛入低筋面粉，混匀。

步骤 13

牛奶，奶油，黄油放入锅中晒开，缓慢，一定要一滴滴缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒入，一边搅拌，不然变成蛋黄汤就失败了。再倒回锅中继续小火，一边小火，一边搅拌，不能糊锅，变成图中粘稠状停火。

步骤 14

上述混合物分次和奶油奶酪混合均匀。这个时候可以预热烤箱啦，170上下火预热。

步骤 15

蛋白加糖，打到图中状态。软一点更好

步骤 16

蛋白糊分次和步骤14得到的蛋黄芝士糊混合均匀。

步骤 17

用裱花袋分装到各个容器，基本与容器持平的高度即可。我的分量十个半熟芝士肯定是够的，一般会多出一个小纸杯蛋糕的份量。水浴法，图中所示，大烤盘放热水，小烤盘放里面。

步骤 18

送入预热好的烤箱下层，上火160，下火170-180，烤18分钟，后面五分钟上火180-190上色。我的烤箱实际温度偏高，你们还是要跟据自己烤箱情况调节温度和时间，注意第一次做要旁边观察，发觉不对劲马上调整火候，我不太喜欢表皮颜色很深。所以稍稍上色我就拿出了。

步骤 19

拿出晾凉，冰箱冷藏后食用。不建议马上吃，会感觉软噗噗没熟的口感，冷藏一晚就好啦。

“半熟未熟”的半熟芝士的小贴士

烤箱温度一定不能完全照搬，每个烤箱脾气不一样！要跟据实际情况调整时间和温度，我的作为参考。 可以上一层果胶或蜂蜜，更好看。

菜谱创建时间：2019-09-28 14:57:51