私房【炝炒小青菜】原滋原味·小菜·特别香嫩

作者： 喜羊洋阳

今天，分享道家常“炝炒小青菜“。这季节小青菜最嫩，几乎每天都会出现在饭桌上，原汁原味家里有猪油情况下，定加哦！炝炒出来小青菜：菜尾爽脆香甜、菜头清香微炝。 时间：约5、6分钟 难度：⭐️ 份量：1～2人份 ———《炝炒小青菜》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主料
• 小瓢菜「嫩」 约400克
• #佐料
• 菜籽油 适量「少许」
• 猪化油 适量「少许」
• 青花椒「干」 约15粒
• 二荆条「干」 1根「剪段」
• 拇指蒜皮 2瓣
• 姜片 4～5片
• 盐 适量「根据自己咸淡决定」

私房【炝炒小青菜】原滋原味·小菜·特别香嫩的做法步骤

步骤 1

当季小瓢菜去掉最外面的那层，去蒂备用👆

步骤 2

从菜尾切一下👆 第一、方便清洁里面的泥沙和残留物； 第二、炒时入味

步骤 3

深清洁干净后，捞出尽量多沥哈哈水「以防炒时水份多」

步骤 4

佐料非常简单：姜蒜片、干花椒、干辣椒段、盐「喜欢味精的朋友，可以适当加」

步骤 5

开始炒制： 上一口炒锅👉热锅冷油「保持大火」👉倒入菜籽油和猪油👉完全融化👉放干花椒和辣椒段👉炒出香味👉下姜、蒜片「炒出香味」

步骤 6

放小瓢菜，翻炒几下后👉给锅里续点水【不能多，继续翻炒】👉待菜叶炒软时，放盐，再淋几滴香油👉关火、出锅

步骤 7

一盘清爽的下饭、营养、快手小菜完成👆

步骤 8

一直保持大火，动作要快，不要糊啦！ 这味道不比饭店的差哦！好好吃饭！

私房【炝炒小青菜】原滋原味·小菜·特别香嫩的小贴士

✔️炝炒注意火候 ✔️用混合油「可让菜更柔软入味、本味更突出」 ✔️佐料不宜太复杂，也不宜太咸

菜谱创建时间：2019-09-27 22:47:03