凯撒面包

作者： shpinxYY

开启西式中级面点师的学习旅程，一年不动手做面包，第一堂课有些手生。 这一季都是不黄油的“健康型”面包，口感有嚼劲。我会放在封闭的保鲜袋里，吃时先进烤箱5分钟，出来外皮脆脆的。

用料

• 高筋面粉 420 克
• 盐 6 克
• 酵母 9 克
• 水 270 克

凯撒面包的做法步骤

步骤 1

准备工具：揉面垫、刮板

步骤 2

【盐放入缸里，加入粉、酵母，水加入时慢慢加入】 使用揉面机揉面。盐与酵母不能直接接触，因此先放盐。

步骤 3

【将面打光滑，起缸】 先低速档和面，面团搅拌无散粉后，调至高速档。面团搅拌至表面光滑即可，无需出手套膜。

步骤 4

【醒发30分钟，分割重116g】 面团切分并揉成团，放入醒发箱进行一次醒发。醒发至两倍大，预计30分钟左右。

步骤 5

【整形排气，并二次醒发】 面团取出，平拍排气。再次搓圆，进行整形。放入醒发箱进行二次醒发。

步骤 6

【烤前加工：撒粉、划十字】 二次醒发至2倍大后，使用粉筛在面包表面均匀撒上面粉。这一步主要是为了后续划刀时，刀片不会粘上面粉。 划刀时，刀片倾斜30度，斜角划十字。

菜谱创建时间：2019-09-27 13:23:13