【蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖】

作者： 日食记

前阵子咸蛋黄肉松烧卖突然在网上特别火，我原本是不以为意的。 总感觉大家把咸蛋黄看得有点神乎其神了？好像它跟所有东西组合都能多好吃似的。 我一直都是这样想的，直到我自己吃了一口。 对不起我真香了，咸蛋黄跟糯米搭配得十分得体，为了平衡两种口感的比例，每只烧卖里用半个咸蛋黄刚刚好。细腻的沙感咸香被糯唧唧的包裹，带着肉松还能拉出丝来。油亮的面皮将所有鲜香都锁在里面，一口一个小太阳，让人一整天都元气满满。

用料

• 糯米 250g
• 干香菇 7个
• 生咸蛋黄 3个
• 玉米油 6勺
• 猪油 4勺
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 盐 1勺半
• 糖 1勺
• 肉松 40g
• 香油 2勺
• 烧卖皮 适量
• 猪肉馅 150g
• 葱姜水 2勺
• 料酒 1勺
• 清水 400g

【蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖】的做法步骤

步骤 1

250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。

步骤 2

待蒸锅里的水煮沸后，蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米，大火蒸40分钟至熟，取出。

步骤 3

生咸蛋黄小火蒸10分钟，取出对半切开备用。

步骤 4

锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀，再倒入200g清水煮沸后，放入一半熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。 *另一半香菇丁和糯米，留给之后要做的另一款糯米猪肉烧卖。

步骤 5

关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀，肉松馅完成。

步骤 6

准备好现成的烧卖皮，或者也可以用饺子皮加工一下。 *饺子皮做成烧卖皮的方法：饺子皮擀成一个薄圆，后用擀面杖在边缘反复滚动，随着面皮的转动擀出裙边。

步骤 7

取一张皮在手心，放入45g糯米肉松馅铺平，中间放入半颗咸蛋黄，另一只手攥起烧卖皮收口。

步骤 8

烧卖顶部放少许肉松，水煮沸后，蒸笼中放入烧卖，中火蒸15分钟，取出。

步骤 9

150g猪肉馅，加入2勺葱姜水、1勺料酒和半勺盐，腌制20分钟。锅中小火放入3勺玉米油，2勺猪油炒至融化后，放入猪肉馅炒至变色，放入半根切好的胡萝卜丁和之前剩下一半的香菇丁炒香，再加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。

步骤 10

倒入200g清水煮沸后，放入另一半的熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。

步骤 11

关火后放入1勺香油用余温拌匀。

步骤 12

取一张烧卖皮或饺子皮放在手心，放入55g糯米猪肉馅铺平，另一只手攥起烧卖皮收口，中火蒸15分钟，出锅。

步骤 13

糯米猪肉烧卖完成！

菜谱创建时间：2019-09-27 10:40:42