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家常烧卖(爸爸的味道)的做法

家常烧卖(爸爸的味道)

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作者: 潇潇媽
潇潇媽
爸爸做的烧卖获得同事、亲戚大家一致的好评,凡是吃过的人都说可以开店去卖,生意绝对好!的确,外面的烧卖我从来没有吃到过味道超越爸爸做的。以前爸爸在的时候,家里经常做烧卖,五年前爸爸不在了,我们也好久都没有做过烧卖了。夜里梦见爸爸做了一大桌子菜,他微笑着看着我们吃,当我夹起菜尝第一口的时候,不禁泪流满面,爸爸做的菜还是比我现在做的菜好吃啊!爸爸在的时候,他包办了一切,我什么事都不用做,从来都没有做过一餐像样的菜给他吃过,现在我做的菜可以宴请宾客了,可惜爸爸却不在了!子欲养而亲不在,人生一大憾事啊!只有用这个菜谱来记录爸爸的味道,同时记下我永远也无法弥补的遗憾吧!

用料

家常烧卖(爸爸的味道)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先清洗干净香菇,多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟(没有微波炉的请用热水),再浸泡十分钟,将香菇榨干(挤干)水分取出,即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出半个食指指节即可(喜欢粒粒分明干一点的,水量和米持平或略低)。浸泡香菇的十分钟里,可以泡木耳,洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮糯米饭的时间里,用300-500克左右面粉加150-250克左右温水和成面团,做到三光:面光,手光,盆光。和好的面要盖好,让面醒一醒,40-60分钟左右。有厨友反馈擀皮大概10-15克左右一个剂子。有亲反应面粉不够包,你们可以选500克面粉和面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好面以后,准备其它食材。切胡萝卜丁,切小葱,将葱白和葱叶分开放置,切香菇丁,切木耳丁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热炒锅,下肉末翻炒至出油,我用半肥瘦的,所以挺出油,就没有额外增加油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先加入生抽、老抽,炒一炒,然后倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。炒匀调味料后关火。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧卖馅儿拌好了!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面分成若干个做饺子大小的剂子,擀成饺子皮状。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入大量的烧卖馅儿。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将带馅儿的面皮放在虎口处,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰即可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,一个烧卖做好了!反复做完所有的烧卖。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的烧卖放入蒸锅,上汽后蒸五分钟关火,不开盖再焖五分钟即可。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷的烧卖出炉啦!百吃不厌啊!小姑吃了我做的烧卖,说比爸爸当年做的更入味更好吃一些。只可惜,爸爸却吃不到了啊!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2015年9月13日,小朋友说要吃烧卖,婆婆买了两斤(1000克)糯米回来,一股脑全部淘洗完!婆婆的观念习惯就是一次做多多的,做量少了划不来!两斤的糯米加上一斤多的水,再加上一斤多的肉末香菇木耳馅,五斤的糯米馅几乎满了一整个炒菜锅,我搅拌得手都快抽筋的赶脚(T_T)!特地数了一下烧卖的个数,五斤的糯米馅,包了大约90来个烧卖,算起来拌好的一斤糯米馅大约包16个烧卖。这个数据给大家做个参考吧!很多亲试过菜谱都说馅的分量太大,我们家是自己擀的皮,馅儿就是可以任性地放很多很多!(^_-)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后话:跟老公聊天的时候,他说我不该把家传的烧卖做法都拿出来分享给大家,也许有一天我们会需要靠它去开店去讨生活。我笑了,因为这两者之间没有冲突啊,只要味道做得好,开店位置好,还怕没有好生意么!但凡吃过我或者爸爸做的烧卖,大家一致的评价都是好吃极了!以前爸爸的同事们到家里聚餐,在我们家吃了烧卖,走的时候还要每个人都打包带回去一袋,足见我们家做烧卖的分量有多大,这款烧卖有多受大家的认可和喜欢(^_^)。同样用这个菜谱,每次看见有亲对自己做出成品的评价是味道一般,我总忍不住自我反思:一个人对自己制作出来的产品不甚满意,家人评价也不甚满意,这个究竟是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

亲们可以试试这个方法,让皮透亮一些😊。做得很多吃不完的烧卖,我们家一般是蒸熟冰箱冷藏,冷藏的最好一两天内吃完,估计吃不完的话,请冷冻。当然也可以不蒸熟直接冷冻保存,看个人的喜欢。

家常烧卖(爸爸的味道)的小贴士

1.我们家的烧卖煮糯米饭的水量偏多一些,因为软一些比较适合老人食用。喜欢吃干一些糯米饭的亲们,可以采用水和糯米1:1的比例煮糯米饭,或者提前用水浸泡糯米两个小时,然后沥干水分,隔水蒸熟。 2.烧卖一般是作为主食食用的,所以烧卖馅儿的调味不要太咸,宁愿淡一些,在馅搅拌好以后,还可以尝尝咸淡,不够咸还可以再加入一些酱油或者盐进行调味。 3.一些亲试过菜谱,反映馅料偏多,亲们可以用一斤的糯米量来做吧! 4.不想自己擀皮,可以买现成的饺子皮或者馄饨皮来包烧卖(^_-),当然自己擀皮的优势在于成品的皮会比较软一些。 5.有亲反映放凉皮偏硬,建议就是:可以使用七八十度的热水和烫面,或者加入10-30%左右量的生粉(淀粉,哪种都行)可以增加面团本身的软度,还有就是皮不要擀厚了哦! 6.烧卖容易散的原因:糯米饭太干,容易散。包的时候没有压紧实也会容易散 。用外面买的现成饺子皮、馄饨皮,因为皮子没有弹性也容易散。馅儿湿度大,蒸出来容易塌陷。

菜谱创建时间:2015-04-21 21:48:40
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