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最正宗的烧麦馅儿 (呼市特产:牛肉烧麦)的做法
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最正宗的烧麦馅儿 (呼市特产:牛肉烧麦)

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作者: 炅炅有神
炅炅有神

最正宗的烧麦馅儿 (呼市特产:牛肉烧麦)的用料

最正宗的烧麦馅儿 (呼市特产:牛肉烧麦)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉绞成馅儿,肥瘦比例为4:6

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉加入油搅拌均匀,干姜粉、花椒粉、味精放入。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的肉馅加水,没过肉馅。水渗入肉馅后,泡1小时左右,将肉馅打成蓉状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打肉馅步骤如下: 肉馅打成蓉状的步骤很关键,决定肉馅吃水的程度。 最古老的方法是用手按照一个方向(顺时针或逆时针)搅拌,将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软,继续浸泡,重复搅打三至四次,到水完全渗入肉馅当中,整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入咸盐,及一多半亚麻籽油(胡油)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将热水倒入土豆淀粉当中,做成如图中所示的状态。一般而言,我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面,因为土豆淀粉会更加的劲道,而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入粉面与肉打匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱,将剩余胡油洒在葱上,以免葱出水,拌匀 这里要注意的是:先将葱与油搅拌均匀后,再与肉馅混合,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里再添加一个切葱的小技巧:因为在烧麦中所需葱的数量较多,所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦,可以将从先切成细条,如左边;再细细的切成如图右边的葱碎,虽然这个过程慢了些,但是省下了之后反复切葱的步骤

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张就是拌好的烧麦馅儿。 家里一般做烧麦馅儿,肉比较多,葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软,即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。

最正宗的烧麦馅儿 (呼市特产:牛肉烧麦)的小贴士

一、红肉和油的比例是:6:4 二、加水时先倒入70%的水,用手指帮助水渗入肉馅当中,再继续倒水。浸泡的过程一定不可以缺少,泡的时间越久,使肉吃足水,之后的肉馅才会更好。 三、肉馅需要反复搅打与浸泡,才能真正的松软。

菜谱创建时间:2014-08-09 17:13:55
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