用2周测试，只为这一款面包，公开配方，升级版超软日式手撕吐司

作者： 承灿妈咪CCM

暑期我曾有2周的高温调休，在这段期间，我一直在干一件事，就是做好一个吐司，给自己设定目标是零添加，3天都不会硬，口感要像棉花一般的吐司，终于功夫不负有心人，经过不断的测试，搭配，这个方子是我最满意的，成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐，所以在这里，和小伙伴们分享它，希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。 今天我们做的就是《日式乳酪手撕吐司》（以下配方可以做2个450克的手撕吐司 的量） 老面制作方法：高筋面粉200克 水120克 酵母粉2克 ，将所有食材混合成团，室温发酵涨至2-2.5倍大，或者冷藏发酵过夜都可以，具体根据自己的时间来定 以下内容为2020年10月22日补充： 非常高兴很多小伙伴喜欢这个面包的配方，评论区提问最多的就是关于老面。用料表中明确给出的是160克老面，（上面一段话是我发布这篇食谱时写的）如果仔细看完这篇食谱，应该能理解，将上面一段文字，老面的制作方法除以2就适合做出2个450克的吐司，如果是根据上面一段话，真的做出322克的老面，也没有关系，用一半，剩下的用保鲜膜包好，冷藏3天内使用，冷冻1个月内使用都是没有问题的，（这个我有试过，绝对靠谱！！！当然，如果酵母开封时间久了，酵母活力必定减弱，影响发酵是肯定的）。也许是我写的不够细致，给大家带来了不便！但配方绝对是我操作多次得到的结果，在这里分享出来，希望是和大家共享好用的配方，如果操作手法正确，绝对没有问题，评论区里很多小伙伴都做的超棒，在这里承灿妈想说一句，感谢支持我的小伙伴，烘焙路上咱们互相学习，互相探讨，烘焙才会更好玩！

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 8克
• 细砂糖 80克
• 酵母粉 6克
• 奶油奶酪 140克
• 鸡蛋 52克
• 牛奶 250克
• 老面 160克

用2周测试，只为这一款面包，公开配方，升级版超软日式手撕吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备好所需原料

步骤 2

混合老面所有食材，室温发酵涨至2.5倍大，用手拉开面团，呈如图的蜂窝状

步骤 3

取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中，开二档搅拌20分钟

步骤 4

可以拉出有韧性的手套膜即可

步骤 5

将面团平均分成4等份

步骤 6

取一块面团，擀成牛舌状后卷起

步骤 7

再次擀长，长度大约在50cm左右

步骤 8

再次卷起

步骤 9

放入吐司盒中，当面团涨至8分满的时候，加盖

步骤 10

烤箱上下火预热185度烘焙40分钟

步骤 11

烤好的吐司立刻从模具中倒出，放在晾网上凉透

用2周测试，只为这一款面包，公开配方，升级版超软日式手撕吐司的小贴士

1：天热制作面包建议用常温水或者冰水，千万不要用温水，因为搅拌面团需要比较长的时间，而且面团在搅拌的时候容易产生热量，从而提前发酵，面团一旦发酵就会变得黏黏，不可能搅拌出手套膜的状态。 2：由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机，所以花费的时间不肯能完全一样，我在制作过程中给大家的只是一个建议，具体情况还是要摸索好自家机器的特性。 3:关于面粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室内湿度差异很大，所以建议大家先预留一部分液体，看面团的状态再决定增减。 4：此配方用到了大量的奶油奶酪，无需黄油，成品也是奶香浓郁，绵甜爽口哦！ 5：因为是手撕吐司，配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高，这样的成品才会绵实不松散哦

菜谱创建时间：2019-09-27 10:40:11