《酸甜五仁月饼》

作者： 北欧白丁香

身在他乡，依然不忘家乡的味道。因为没有青丝玫瑰我突发奇想，用土耳其杏肉和蔓越莓干来代替老五仁月饼中的青丝玫瑰，其效果出奇的好，口感酸甜、一点都不腻人哦! 👍 参考份量：63克的月饼19个。 烘焙：出入烤箱200度，烘烤5分钟。定型后刷蛋液，改为180度继续烘烤17分钟，中途取出刷二次薄蛋液。

用料

• 中筋面粉 250克
• 加拿大枫叶糖浆 150克
• 枧水 3克
• 椰子油、菜籽油共55克
• 熟花生仁60克
• 熟葵花籽仁80克
• 熟亚麻籽40克
• 熟白芝麻40克
• 土耳其杏肉干60 克
• 蔓越莓干60克
• 白砂糖140克
• 熟糯米粉250克（留出30克做手粉）
• 水160克
• 一个蛋黄加1/4蛋清混合液
• 淡奶油20克

《酸甜五仁月饼》的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材；

步骤 2

首先将干果按由大到小的顺序分别放入平锅內，调至中小火炒熟；

步骤 3

花生仁炒熟后凉至温凉后，放入厚的食品袋子里用擀面杖压成大颗粒状，然后再把洗好擦干的杏肉切成丝，蔓越莓干洗好用厨房用纸也擦干；

步骤 4

将枫叶糖浆、椰子油、菜籽油和碱水倒入量杯里进行充分搅拌，直至乳化融为一体；

步骤 5

把乳化融好的液体倒入干净的白钢盆里，把面粉过筛后合成面团，放入食品袋进行饧面30分钟；

步骤 6

把馅料混合均匀；

步骤 7

分馅料用手搓成小球，每个小球是35克；

步骤 8

把生月饼皮面坯分割成28克的剂子；

步骤 9

把月饼生皮捏成有深度的圆型坯子，按图索骥包月饼；

步骤 10

用一只手的虎口向里合拢，另一只手拖住底部向上推，直至整个月饼生坯子合拢；

步骤 11

将月饼模具内均匀地撒上手粉并逐个压模，这是压模后烤盘进入烤箱后五分钟的未刷蛋液的月饼；

步骤 12

距离出烤箱前五分钟，再用细羊毛刷子第二次蛋液；

步骤 13

刚出炉切开月饼的断面；

步骤 14

刚出烤箱还没有回油的月饼；

步骤 15

刚刚出烤箱尝了一口，口感酸甜一点都不腻人；☝

步骤 16

这是三天后月饼回油后的颜色，非常漂亮和诱人啊……今年中秋节送给我的朋友六块，其余的我自己留下 ，最为下午茶点。每天喝两杯咖啡、再上吃一块自己亲手做的《酸甜五仁月饼》，那真是太惬意啦！😋

《酸甜五仁月饼》的小贴士

重要的事情说一遍：敲黑板!!☝在刷蛋液时最好用细毛的刷子，沾过蛋液后在碗壁上篦一下，以免蛋液在饼皮的花纹里聚集!☝每家每户的烤箱升温速度不同，月饼色后需要加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-09-25 23:10:23