【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲（咸蛋黄豆腐煲）🥘

作者： 小蜜蜂_Candice

蟹黄豆腐属于江浙、淮扬菜系。原本是用蟹黄、豆腐等食材制成，后因蟹黄取制过程复杂繁琐，便常用咸蛋代替。成菜后，豆腐白嫩，“蟹肉”黄香，咸中带鲜，别具风味。 本人是蟹类狂热爱好者，但对于蟹粉豆腐，却是更偏爱咸蛋黄版本。单吃蟹美味无穷，与豆腐配合一却有种腥味，真是不解之谜。咸蛋黄有种沙沙的粉质感，令人欲罢不能～ 这次做的蟹黄豆腐是最美味的一次，忍不住立刻分享～原因是之前用的都是咸鸭蛋，品质批次层次不齐，导致偶有蛋腥味，并且容易过咸。这次用的是密封包装的烘焙原料咸蛋黄，一秒入魂，耐丝～整个人都飘了～ Ps：像我这样喜欢喝醋的，有时会舀一大勺豆腐，蘸一点点米醋，解腻～

用料

• 嫩豆腐
• 咸蛋黄
• 蟹肉棒
• 姜
• 葱花
• 盐
• 味精
• 白胡椒粉
• 水淀粉
• 高汤or浓汤宝（可选）

【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲（咸蛋黄豆腐煲）🥘的做法步骤

步骤 1

首先，购买塑封包装咸鸭蛋黄，品牌随意。

步骤 2

锅内烧沸水，加入咸蛋黄6颗，7颗也行更浓郁➡️蒸15分钟至熟。（注意⚠️：我用的是密封包装的烘焙用咸蛋黄。如果用整只熟咸鸭蛋的话，大约是2～3颗取蛋黄，不用蒸，直接取出捣碎。）

步骤 3

捣碎。（可以略微保留些颗粒，有蟹黄块状的感jio。喜欢吃完全嫩滑豆腐口感，不需要固体感的朋友们，尽量捣碎。）

步骤 4

锅入油，爆香姜泥or姜碎。（这一步是模拟真实蟹黄去腥步骤的调味，好像真的有螃蟹在～加上姜泥，味型丰富许多。不怕姜的一定一定要加～）

步骤 5

倒入咸蛋黄碎，炒香出泡沫。

步骤 6

加入切好的蟹肉棒。（我用了4支，好像不太够，喜欢吃的可以多加几支。）

步骤 7

倒入切块的豆腐。（我今天选用的是可直接食用的日式嫩豆腐。如果用中式内脂豆腐要用沸水焯一下去豆腥并定型，不过我用内脂豆腐也是不焯的，省事，哇哈哈没毛病。）

步骤 8

倒入清水or高汤，水量以你想要的效果为主。多点水就是煲，少点就是炖豆腐，都行，炖煮几分钟，食材都是熟的，时间很随意了，3，5分钟吧。（我没炖高汤，加了半块老母鸡浓汤宝，灵丹妙药。大部分人家里不会常备高汤，所以建议必加母鸡浓汤宝，味道有质的飞跃。）

步骤 9

酌情添加盐，味精，白胡椒粉，尝尝味道。倒入少许水淀粉勾芡，令菜品浓稠亮滑。

步骤 10

盛盘，撒葱花，完成✅～金灿灿的汤底，白嫩的豆腐，黄澄澄的咸蛋黄和蟹肉棒，丰收的季节就是这种色彩～

步骤 11

来个特写，豆腐随着勺子来回抖晃，汤汁浓稠，趁热吃最美味哟～

【金秋“食”节】蟹黄豆腐煲（咸蛋黄豆腐煲）🥘的小贴士

还是强调一下，个人感觉用烘焙用咸蛋黄做比整只熟咸鸭蛋取蛋黄好吃许多。因为整只蛋2个蛋黄就很咸了，并且整体出菜吃不到多少蛋黄口感，略寡淡。而使用烘焙蛋黄，整个豆腐煲都有沙沙的咸蛋黄口感，很绵密。 高汤或母鸡浓汤宝很加分～身边有的话一定要用上～ 豆腐容易出水，因此喜欢浓厚口感的朋友们，勾芡可以勾浓点（也别过分浓，过浓会结块，过稀则清汤寡水无口感），盛盘放置一会儿出水会变稀。

菜谱创建时间：2019-09-24 20:13:36