炒蟹粉

作者： 月亮晶晶

如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！

用料

• 蟹肉和蟹黄 2～3个湖蟹，拆好的
• 猪油 一汤匙
• 料酒 一汤匙
• 醋 一汤匙
• 盐 一小撮
• 白糖 一小撮
• 姜末
• 淀粉 半茶匙
• 白胡椒粉 少许

炒蟹粉的做法步骤

步骤 1

准备好熟湖蟹

步骤 2

先把蟹的各个部位分开

步骤 3

把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄

步骤 4

注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了

步骤 5

把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉

步骤 6

把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分

步骤 7

小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉

步骤 8

稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉

步骤 9

把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉

步骤 10

把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃

步骤 11

把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）

步骤 12

两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄

步骤 13

准备好材料

步骤 14

锅大火烧热，放入猪油融化开

步骤 15

转中火慢慢煸香姜末

步骤 16

先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄

步骤 17

倒入料酒，翻炒几下

步骤 18

倒入小半碗清水

步骤 19

不加盖，煮一会儿

步骤 20

煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖

步骤 21

淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火

炒蟹粉的小贴士

1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。 2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。 3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。

菜谱创建时间：2012-10-28 15:55:52