酸菜鱼

作者： 美食ing神话

很喜欢吃酸菜鱼，平时也一直在外面吃。家附近基本所有的酸菜鱼都吃了一遍。在家反复琢磨，终于自己做出与饭店一样的口味。现在公布做法，希望能给喜欢烹饪的小伙伴提供点帮助。 PS：第一次上传菜谱，希望各位大神指点。

用料

• 淀粉 3勺
• 盐 3克
• 姜 3片
• 花椒 50粒
• 料酒 1勺
• 酸菜 200克
• 泡椒 5个
• 蛋清 半个
• 干红辣椒 5个
• 蒜泥 2勺
• 葱 2根

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼去骨

步骤 2

鱼肉切片

步骤 3

鱼片加入生粉，料酒，蛋清，明油顺时针搅拌上浆

步骤 4

酸菜过开水

步骤 5

煎鱼骨

步骤 6

另起开水烫鱼片

步骤 7

蒜泥，葱花放入鱼片上

步骤 8

干辣椒花椒热油淋到鱼片上

步骤 9

美味出炉

酸菜鱼的小贴士

💠💠食材：黑鱼、酸菜、干红辣椒、花椒、葱、蒜泥、生粉、料酒、蛋清、芝麻 💠💠教程： 1️⃣：黑鱼洗净，去骨切片。鱼骨与鱼头用盐腌制15分钟。鱼片用半个蛋清加生粉少于料酒顺时针搅拌上浆，上浆后放入少于明油备用。 2️⃣：酸菜先放入开水中出水然后放油锅中炒下备用。鱼骨鱼头放入锅中煎至两面金黄，放开水煮鱼汤。煮开后小火慢炖10分钟。 3️⃣：待鱼汤10分钟后变奶白色，放入备用的酸菜继续小火慢炖5分钟。等待过程中另外用锅煮点开水，然后将之前备用的鱼片待水开后放入，注意不要搅拌（会把鱼片搅散）30秒左右捞出备用。 4️⃣：将鱼汤放入碗中，处理好的鱼片均匀倒入碗中，上面撒上葱花和蒜泥再弄点芝麻点缀下。 5️⃣：起锅烧油，待油热后放入花椒和干辣椒马上将热油连着辅料一起倒入碗中。 6️⃣：一道非常美味的酸菜鱼就做成了。 特别提示： ①：鱼片切后以后一定要用流水反复冲洗，这样的鱼片做出来才够白。 ②：鱼片搅拌上浆后用明油，是为了防止鱼片放入开水中黏连。 ③：酸菜过开水虽然会影响口感，但是可以去除大部分的亚硝酸盐，健康第一。 ④：煮鱼汤是记得直接放入开水，这样的鱼汤更容易煮出奶白色。 ⑤：最后一步热油加入干辣椒和花椒时得马上倒到鱼片上，不然干辣椒和花椒马上会变黑色。 ⑥：鱼片为什么要另外用一锅开水烫好以后备用呢？因如果放到鱼塘里面烫熟的话。会把鱼汤弄得很粘稠，影响口感，因为鱼片是用生粉上浆的。

菜谱创建时间：2019-09-22 22:49:57