抹茶红豆小吐司

作者： 幸福美食频道

今天来做抹茶红豆小吐司，这是吴克己老师的配方，他三年前在台湾的美食节目里教的，前两天我无意中发现的，当时觉得这个面包肯定很好吃，所以这星期就做这个面包了! 我当时是被他这个造型吸引了，一个面包切开有两层馅，我觉得挺有意思，如果有两种口味的馅也可以包不同的馅，这样吃的时候就是一个面包吃到两种馅。 我没有那么多小吐司的模具，就用了磅蛋糕的模具把剩下的面团给做了。大家没有模具做圆形也没问题。

用料

• 高筋面粉300克
• 抹茶粉6克
• 糖30克
• 盐5克
• 鲜酵母9克 （用干酵母3克替换）
• 奶粉9克
• 全蛋37克
• 牛奶98克
• 水84克
• 黄油24克
• 红豆馅180克左右

抹茶红豆小吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉面至面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者有非常细小少量的锯齿就可以了。

步骤 2

揉好的面团温度不能超过26度。实在控制不好不超过28度也行。

步骤 3

面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

步骤 4

发酵1小时给面团翻面。翻面手法可以看视频。翻面后再发酵30分钟。

步骤 5

30分钟后，按下面团有回弹，有手指印在上边，这样就发酵好了。

步骤 6

面团平均分割成16等份。滚圆，盖好松弛30分钟。

步骤 7

豆沙馅装入裱花袋备用。

步骤 8

面团松弛好以后排气、擀开。

步骤 9

翻面，整理成长方形。

步骤 10

中间用刮板切开。

步骤 11

挤上豆沙馅。

步骤 12

包好封口，封口压在下边。两个小面团挨着放在模具里。这个模具一共做八个。

步骤 13

整好形放入发酵箱，32度，湿度80%发酵40分钟。

步骤 14

剩下的面团我包好放在磅蛋糕的模具里了，这样相互交错着放。为了把两个分开烤，这个就可以放在室温下发酵。表面要盖好。

步骤 15

小吐司发到原来的1.5倍大即可，在表面刷蛋清，撒杏仁片。烤箱提前预热，上火200，下火230预热15分钟。

步骤 16

预热完成放到烤箱中层，上火200，下火230烤13分钟。

步骤 17

烘烤结束马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。

步骤 18

这个也发酵好了，也是发到模具的八分满，刷蛋清，撒杏仁片。放入烤箱中下层，上火160，下火230度，烤25分钟。

步骤 19

烘烤结束马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。

步骤 20

面包凉后用袋子密封包好，放到冰箱冷冻保存，可以保存1个月。吃之前提前放在室温下解冻，解冻后再吃。想吃热的就微波炉加热个几秒钟，或者烤箱200度烤3分钟。

抹茶红豆小吐司的小贴士

第一次发酵温度在26—28度之间，发1个小时左右翻面，再继续发30分钟。 第二次发酵温度控制在30—35度，湿度80%左右。

菜谱创建时间：2019-09-22 20:51:43