经典鲜香豆面碎

作者： 君大厨和媛小厨

临海街头有卖豆面碎，多是油泡和真·碎豆面碎，家常版会加入鲜虾、肉、香菇，豆面较长，更具滋味

用料

• 盐 2勺
• 鸡蛋 2只
• 猪肉 100克
• 茭白 1或2个
• 香菇 5朵
• 葱 一小把
• 豆面 400克
• 鲜虾 100克
• 料酒 1勺
• 鸡精 小半勺

经典鲜香豆面碎的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散加盐加料酒，鲜虾去头去虾线猪肉茭白切丝。香菇切片提前浸水泡半小时以上，必须提前泡否则肉质不发口感硬，追求速泡的话可以用热水。豆面凉水泡半小时左右，不泡口感也会欠佳。（砧板该更换了 ，下次一定换掉）

步骤 2

锅加热，加中餐大杀器猪油打底，倒入鸡蛋液。（动物油脂提香真一流，鲜熬好的猪油拌白饭，倒一点生抽也是味美多情难离人。）

步骤 3

鸡蛋盛出后，重新加油炒肉丝。肉丝先下油炒，肉质会松一些，知识点再复习下。（君大厨的能力已入化境，不洗锅依然顺滑无比。我个人认为还有一大原因是铁锅开的好，铁锅用油养护到位，好用到秒杀所谓不粘锅。）

步骤 4

加入茭白，茭白易吸油粘锅，也要先加

步骤 5

加香菇片，浸泡过香菇的水不要倒，暂留后面倒入是绝佳的提鲜汁。

步骤 6

肉丝香菇茭白稍微翻炒下，倒入少许料酒提香

步骤 7

翻炒几下再倒入刚刚的香菇水

步骤 8

加入鲜虾，去头去虾线后这样不会腥

步骤 9

倒入清水，这次是五个人的量，所以加了四大勺清水

步骤 10

放浸泡好的豆面，豆面家里不够，五个人其实可以放半斤

步骤 11

大火盖锅烧7分钟

步骤 12

大火十分钟后，豆面差不多好了（豆面炖煮时间因豆面质量不同有区别，可以筷子挑一根尝硬度）加两勺盐，放不准盐量的朋友，可以先放一小勺盐，盛一些汤尝味，不够咸再增盐，盐少放多加比较保险

步骤 13

调完味，这才放鸡蛋，鸡蛋放太早，炖煮久蛋香易流失

步骤 14

如果想要更鲜，可以放一小勺鸡精，最后撒上灵魂点缀，葱花，即可出锅

步骤 15

家常挚爱豆面碎就诞生了，因为用料问题，所以街头一般不会有这个版本，个人喜好再加一些康乐醋

步骤 16

配扁食还有豆面碎都巴适得很，貌似近几年临海这边都流行这个醋，确实味道取胜。

经典鲜香豆面碎的小贴士

豆面和香菇都是要提前浸泡，否则口感有影响

菜谱创建时间：2019-09-22 12:42:50