正宗贵阳丝娃娃（含皮的做法）

作者： 小林仙儿

在贵阳丝娃娃是随处可见的小吃，可是对于离开家乡的贵州人来说这就是家的味道。小时候无论冬天还是夏天，贵州人都爱这口，老板在路边支起两个小矮桌子，桌上摆满花花绿绿的菜，客人就坐在很矮的小凳子上，点上一碗隔壁家的冰粉，立刻开启吃货模式，会不会包并不重要，只要能一口汤一口菜把它塞进嘴里就是美味。今天的丝娃娃已经被会吃的贵阳人弄进干净的店中，还弄出多种口味的汤，逐步变得也高大上了。我准备了一个比较完整的做法介绍给大家，实际操作中可以根据自己的喜好适当改变材料。丝娃娃的配菜主要分为原味（烫熟的蔬菜）甜（配菜加糖处理过）酸辣（加糟辣椒拌过的小菜)咸（一些小咸菜）。在南方城市可以买到春卷皮的，是最好的替代品，除了大了两个尺码，做法是一样的，淘宝上也会有皮卖。 很多人会问我用面粉用高筋还是低筋，我想说用普通面粉，也叫中筋面粉，中餐中的点心一般都用中筋，这是菜场超市中最常见的面粉，通常就叫面粉。高筋用来做面包低筋用来做蛋糕，所以高筋和低筋通常出现在西式点心中。

用料

• 面粉
• 水
• 凉面
• 土豆
• 豆芽
• 海带
• 芹菜
• 胡萝卜
• 折耳根
• 泡菜（酸萝卜）
• 藠头（或糖蒜）
• 蕨菜
• 黑色大头菜
• 葱，香菜
• 胡辣椒
• 炸黄豆
• 脆（软）臊碎
• 炸土豆壳（贵州炸土豆条代替）
• 各种喜欢的咸菜
• 糖
• 酱油
• 醋
• 盐

正宗贵阳丝娃娃（含皮的做法）的做法步骤

步骤 1

做皮：盆里加入面粉，水，少许的盐。水面的比例是你可以把面拿在手里，面会流下来，你还能再抓回去。盖上盖子醒10到30分钟，夏天10分钟，冬季30分钟。不要加其他东西，醒发过的面会有着弹性，还会略微变稀，可以随时调整面粉和水的加入。

步骤 2

抓住一坨，在手中找一下感觉，流下去，手一提就能弹回来说明面团合适。用平底锅小火加热，锅里什么都不加，不放油。拿着手的面团在锅里一转提起来一个皮子就好了，等表面厚的部分颜色变了它就会慢慢翘起来，皮就好了，多试几次就能找到感觉了，火不能大。我也是第一次做，都很顺利，第一个皮就成功了。我在图九加了个小视频，手残党可以选用专门做皮的锅。个人建议手工做的好吃

步骤 3

新鲜出炉的皮子特别有弹性很好吃。我从小就看我妈妈用电熨斗做皮，这次自己也来试试。

步骤 4

准备配菜：海带，土豆，蕨菜，芹菜切丝,豆芽全部分开过水汆烫。土豆丝加糖拌匀。蕨菜加入糟辣椒拌匀。海带，芹菜汆后不用处理直接摆盘。黄瓜，莴笋，或萝卜类的菜直接切丝摆盘。

步骤 5

泡菜萝卜切丝或丁，黑色大头菜泡水去味道后切丝或丁，一半的泡菜加糖，一半加糟辣椒。软（脆）臊切碎，也可以直接买碎的。准备一点炸黄豆，炸土豆壳（碎的贵州土豆条）。凉面是我提前做好的。

步骤 6

折耳根洗净装盘，葱和香菜切碎加入酱油，醋，胡辣椒就是蘸水了，冬天吃的话就加温开水冲开，夏天加纯净水。浓度就是你可以直接喝下去不会觉得太咸。

步骤 7

最后就是丝娃娃的包皮技巧了，每样菜少放点，放在皮子靠上部分，底下留出点空间，左边包向中间右边也包向中间，最后尾部像后翘，就不容易闪，就像包娃娃一样。

步骤 8

就像图中这样包好后，加入一勺蘸水从中间浇下去，就可以好好享用了

步骤 9

这是专门烙皮子的锅，手残党用这个会比较容易

正宗贵阳丝娃娃（含皮的做法）的小贴士

做皮子的时候慢慢试面团的湿度，和锅子的温度，小时候我看我妈妈也是先费了几个皮来试火力。丝娃娃又美味又不用担心长胖绝对是很健康的小吃。

菜谱创建时间：2016-02-20 20:42:29