✨松软香甜🔥白米糕💯童年的味道#北鼎蒸炖锅食谱#

作者： 叨叨姐姐

白米糕，是童年的味道。 有一个比较接地气的名字——“泡粑”。 小时候，每次妈妈去赶集，都会给我买上几个，白白胖胖的，甜中带点微酸，吃上一个能高兴半天。小孩子的世界里，开心就是这么简单的事。现在每次看到路边的白米糕，也会买上几个，味道没变，心情却不一样了…… 看了很多资料和方子，总结了很多方法，自己尝试着做了几次，终于是做出了那个熟悉的味道。 👇以下配料可做10个。

用料

• 大米（长粒籼米） 250g
• 纯净水 150ml
• 细砂糖 50g
• 酵母 3g
• 温水 30-50ml

✨松软香甜🔥白米糕💯童年的味道#北鼎蒸炖锅食谱#的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

大米提前一晚泡发。

步骤 3

泡好的大米加150ml水打成米浆。

步骤 4

酵母用温水化开。

步骤 5

取200g米浆，加入酵母液和一半白糖搅拌均匀，盖保鲜膜发酵1小时（冬天放在温暖处）。

步骤 6

50g米浆蒸5分钟蒸熟。

步骤 7

与剩余的米浆充分混合均匀成细腻顺滑的米浆（需要点耐心）。

步骤 8

第5步发酵好的200g米浆，体积膨胀，表面很多泡泡。

步骤 9

发酵好的米浆与其他米浆混合均匀，加入剩余的白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置在温暖处进行二次发酵。

步骤 10

发酵好的米浆有微酸的味道，体积膨胀，表面有很多小气泡，拨开有纹路（纹路没有拍得太出来）。

步骤 11

搅拌米浆排气。

步骤 12

模具里抹上一层薄油。

步骤 13

舀入米糊八九分满，放上少许黑芝麻。

步骤 14

蒸炖锅加水至最高水位。

步骤 15

放入米糕。

步骤 16

启动“蒸”程序20分钟，闷2-3分钟后揭盖出锅。

步骤 17

香喷喷的白米糕就做好啦～

✨松软香甜🔥白米糕💯童年的味道#北鼎蒸炖锅食谱#的小贴士

⚠️混合熟米浆和生米浆较耗时，要有耐心，充分混合至看不到熟米浆颗粒； ⚠️米不一样做出来的口感不同，粘性越强的米做出来的米糕越粘和糯，所以一定要选择长粒的籼米。

菜谱创建时间：2019-09-20 08:01:45