可露丽Canelés（非铜模）

作者： 叨叨姐姐

法式甜点，天使之铃可露丽Canelés，，第一次遇见便被它深深吸引。独特而可爱的形状，焦糖色的外壳，蜂窝状的内里，外脆内嫩的口感，浓浓的香草和朗姆酒香气……一切都是最美好的样子，怎么看怎么讨喜。 看了很多资料和方子，食材用量参考厨友糖三角嘿，减了点糖，操作步骤有所改动，用学厨WK9158-可露丽12连杯模具，成品还不错，味道很好，把方子记录下来。

用料

• 全脂牛奶 500克
• 低筋面粉 125克
• 鸡蛋 全蛋1个+蛋黄2个
• 细砂糖 120克（原方150g）
• 黄油 25克
• 黑朗姆酒 50g
• 香草荚 1根
• 盐 2克

可露丽Canelés（非铜模）的做法步骤

步骤 1

香草荚纵向剖开，取籽；

步骤 2

牛奶、香草荚、香草籽一起放入奶锅里，煮至微沸，放凉覆盖保鲜膜冷藏12小时以上；

步骤 3

冷藏的牛奶液取出，加热至温热，放入黄油融化后，放温热备用；

步骤 4

鸡蛋中加入120g砂糖；

步骤 5

打散拌匀；

步骤 6

温热的牛奶液过筛加入蛋液中，搅拌均匀；

步骤 7

面粉和盐混合过筛入牛奶蛋液中，翻拌至细腻顺滑；

步骤 8

过一次筛，滤掉面粉粒；

步骤 9

加入50g朗姆酒，拌匀，冷藏24-48小时；

步骤 10

模具抹一层黄油；

步骤 11

倒扣沥出多余黄油；

步骤 12

冷藏后的面糊拿出用蛋抽稍微搅拌均匀（有沉底），倒入模具约8.5分满（距杯口0.5cm）；

步骤 13

放入预热好的烤箱中偏下层，220度，25分钟，转180度50分钟（我的烤箱有很多层可以调节，如果没有直接放中层，注意调节上下火）；

步骤 14

烘烤期间因温度上升，面糊会膨胀上涨高出模具，膨胀过度需取出模具降温，轻磕回缩后继续放回炉中烤，否则会白头（我这次15分钟磕了一次，25分钟友磕了一次，降低温度过12分钟又磕了一次，总共3次）；

步骤 15

烤好后取出倒扣晾凉密封保存。

可露丽Canelés（非铜模）的小贴士

1.香草牛奶混合后，冷藏12小时以上，可以让香草的香气更好的释放，也可以不冷藏，直接接着后面的步骤操作； 2.牛奶加热倒入蛋糊里时温度不能太高，除非你想吃蛋花； 3.没有香草荚可以用香草精代替。

菜谱创建时间：2019-03-24 10:35:46