香煎三文鱼皮

作者： MarchLiu

我和太太都很喜欢寿司店的烤三文鱼皮，但是我试做了几次不成功，这次这个做法终于接近了……

用料

• 三文鱼皮
• 盐
• 综合香料（西餐烧烤类常用，超市有卖现成的瓶装）
• 黑胡椒粉
• 橄榄油

香煎三文鱼皮的做法步骤

步骤 1

三文鱼皮洗净，不要刮鳞，直接切大块。只要平底锅里能装下就行，不要切太小。

步骤 2

加盐、黑胡椒粉、综合香料，少量橄榄油，抓匀，腌15分钟左右。

步骤 3

平底锅热锅，加一点橄榄油，能抹匀锅底就行。

步骤 4

将三文鱼皮有鳞的一面向上放中锅中，中火煎一会儿。

步骤 5

看到边缘有点卷曲，开始变硬，轻轻晃一晃锅，以鱼皮能在锅中滑动为准，确认已经定型以后，用铲子小心翻个面，让鱼鳞向下。

步骤 6

煎的过程中尽量不翻面，保持中火或小火，煎至鱼鳞面变黄色，鱼皮形状比较稳定，出锅放凉，按自已喜好切小片装盘即可。

香煎三文鱼皮的小贴士

千万不要刮鳞，带鳞才会脆。 刚下锅时一定要鱼鳞面向上，否则会卷起来。 鱼皮会出很多油，不用担心油不够，而反煎的过程中时不时要铲起鱼皮倒一下油。 橄榄油和三文鱼油都怕过热，过热不但发苦不好吃，也不健康。怕煎焦可以全程小火，就是太费时间。 香辛料没有定规，也可以根据喜好加些辣椒什么的，但是一定要放足量。因为三文鱼皮是比较肥腻浓香的食材，香辛料和盐不足会显得油腻。 不用煎到很硬才出锅，出锅放凉一会儿以后，鱼皮会比在锅里时更脆硬。 这个还不算很理想的做法，我希望做到更少油干爽一些，正在研究中……

菜谱创建时间：2012-04-17 18:19:30