多用途柠檬酱

作者： 好聚食光

前天做了转化糖浆，还剩下一点柠檬汁，可不能浪费呀，又不可能一口喝下去，刚好家里有现成的巧克力币，于是信手拈来吧

用料

• 柠檬汁 65克
• 鸡蛋 45克左右两枚
• 细砂糖 80克
• 柠檬皮屑 适量
• 白巧克力币 50克

多用途柠檬酱的做法步骤

步骤 1

5种配料称好

步骤 2

所需工具

步骤 3

第一步用蛋抽把鸡蛋搅打均匀，蛋黄蛋白混合均匀

步骤 4

加入白砂糖

步骤 5

加入柠檬皮屑

步骤 6

加入柠檬汁

步骤 7

再用蛋抽充分拌均匀

步骤 8

准备一口锅，加入水，开中小火使水温保持70度左右，把搅均匀的柠檬鸡蛋糊放入锅水，隔水加热的意思，并用软刮一直轻轻的搅拌 隔水加热中间的碗要用高一点的，防外围的水溅进去

步骤 9

大概5分钟左右，液体慢慢变稠了，用软刮刀挑起柠檬糊，如图所示，用手指划过，看流动性，流动性没那么强就证明可以了

步骤 10

过筛，过漏掉皮屑和蛋白结块，过筛也有降温的作用

步骤 11

得到的酱

步骤 12

注意再看流动性

步骤 13

用手扶着不锈钢碗底，不烫手，与手温差不多35-40度之间，就可以加入巧克力币了

步骤 14

纯可可不可以高温，防油水分离 加巧克力是增加风味和浓稠度

步骤 15

280毫升六棱瓶 一星期的量

步骤 16

很浓哦

多用途柠檬酱的小贴士

一、这款酱保质期不长，因为水份高，夏天冷藏3天左右，冬天冷藏5--7天 二、这款酱酸酸甜甜，很好吃，抹面包，打奶油做香缇奶油，做戚风加一点，都可以 三、制作简单，全程20多分钟搞定

菜谱创建时间：2019-09-17 23:16:04