花卷类作品总结

作者： 叶菩提2017

记录以进步。

用料

• 面粉 500克

花卷类作品总结的做法步骤

步骤 1

花卷制作 基本配方 中粉500克， 酵母3-5克， 水250（外面卖的口感是含水量50%的，喜欢吃更松软的可放水至280克）。 糖20（促进酵母发酵）， 盐至少5克（甜的或咸的都要这样打底）。 猪油10克。 揉面： ①材料用筷子搅拌成絮状后，用搅拌机中速揉6分钟。 ②机器搅拌的同时切葱花，并用一小撮小苏打拌匀。同时清洗蒸笼等。 面团取出后醒三分钟，开始整形。 花卷的整形方法 1、取一半面团（约360克），擀成大面片（35厘米×15厘米）。 2、刷油（不刷面皮就不会有分层）、撒调料（盐、葱花或者芝麻酱等等）后折叠。 ①方法一：沿长边三折法。 ②方法二：沿短边多折法。（常用） （不能折叠得太松散） 3、切成2.5厘米宽的剂子。 4、每两个剂子叠在一起，用筷子往中间压紧。 5、松弛5分钟后，拉长， ①两手各捏住两端反方向扭出麻花状。 然后把两头合拢捏紧，接头藏在底下。（参考慧绘美食记的双色花卷） ②两手各捏住两端反方向扭出麻花状。绕过食指打个结即可。（参考蓓蓓sally紫米双色花卷） ③不扭麻花状，用筷子或食指中间挑起，底部捏紧即可。（参考香葱火腿花卷） 花卷的蒸制： 每整形好一个就放入蒸笼中。 常温发酵40分钟（虽然很多配方发酵时间都在20分钟左右，实际发酵时间还要根据气温、个人喜好等来调整）。 上汽后中偏大火蒸13到15分钟。（蒸几次就知道自己所用容器的所需时长）

步骤 2

香葱火腿卷 用基本配方。

步骤 3

热狗卷 用基本配方。

步骤 4

同南瓜馒头配方，但建议可以减少含水量，整形会更好些。

步骤 5

无水黑芝麻南瓜花卷： 中粉500克, 南瓜泥340克, 酵母5克, 糖20克, 黑芝麻25克, 盐3克, 猪油10克。 虽然没有放吉士粉,但是放的黑芝麻也增香不少。 一般香甜,吃完后味有甜。

步骤 6

麻酱黑芝麻花卷 面粉500， 酵母3， 凉水280， 糖20， 盐3， 泡打粉1克, 黑芝麻粒50, 自制白芝麻酱适量，加白糖花生油,味道有点奇怪,但很香。

步骤 7

紫米双色花卷（甜口的） 紫米面团： 中筋面粉160克， 紫米粉40克， 酵母2克， 糖30克， 盐3克， 牛奶110克， 油5克。 白面团 中筋面粉200克， 其他材料和紫面团材料相同。 双色花卷可以做成蝴蝶型、刀切型、玫瑰花形都是可以的。紫色面团也可以换成其他颜色的面团。

花卷类作品总结的小贴士

1、花卷面皮的含盐量要比包子重些（除了甜口的）。 2、花卷做好后，可稍微拨弄一下，让它的弧线圆润些。 3、花卷类基本都用一发法。整形速度越快越好，可以保证同批的发酵情况一致，且发酵了再整就不美了。 4、用手捏住两头的时候一定要捏紧，避免整形散掉。

菜谱创建时间：2019-09-16 21:51:57