【西式轻餐】香煎龙利鱼配青豆泥

作者： finn1023

没有负担的口腹之欲，用料简单，制作便捷。 这道菜可拆分3个模块:青豆泥、蔬菜配菜、煎制鱼肉类。 为了配色好看，主食材用的龙利鱼，一样的做法也可换成三文鱼或牛排。 配菜除青豆泥外，用的黑胡椒口蘑，也可换成茶树菇、芦笋等一切跟胡椒相搭的蔬菜。 总之，做饭摸透了套路，可以以一变十。

用料

• 冻龙利鱼柳 1条
• 口蘑 10个
• 青豆（即豌豆） 200克
• 淡奶油 适量
• 牛奶 适量
• 无盐黄油 适量
• 鲜迷迭香 2根
• 研磨黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 适量

【西式轻餐】香煎龙利鱼配青豆泥的做法步骤

步骤 1

龙利鱼解冻改刀成大块。用厨房纸将多余水分吸干，先撒薄薄一层盐，揉匀，再撒一层黑胡椒，揉匀，放入一颗迷迭香。保鲜膜封好放入冰箱冷藏。

步骤 2

接着做青豆泥。青豆泥洗净，冷水烧开放入少许盐和橄榄油（保证煮熟的豆子还是嫩绿的），下豆子煮熟。

步骤 3

煮熟豆子捞出放入破壁机，加入适量牛奶、淡奶油、水、盐，打成泥。（一开始不要放太多水，打的过程中看稀释成度一点一点加）。在家吃一般保留豆渣，都是纤维对肠道有好处，喜欢吃精细的就多加点水，打完用粗筛过一遍。所以做好的青豆泥是奶香味儿的。

步骤 4

接着做配菜。1个口蘑十字刀切成4块（蘑菇炒的时候会出水缩小，所以别切太小）备用，橄榄油起锅，放入口蘑翻炒，加入适量盐和黑胡椒，炒到出水即可关火盛出备用。

步骤 5

煎龙利鱼。冰箱腌好的鱼吸干水分，取平底锅用黄油起锅，黄油化完（小火，要不黄油焦黑再遇上黑胡椒就要发苦）放入三文鱼大火煎。鱼肉不散的窍门在于煎的时候一定要保持单面煎到略微焦脆再翻面。鱼肉很容易熟，煎个3分钟差不多就起锅。

步骤 6

装盘。先铺青豆泥，再放煎好的鱼块，最后放炒好的口菇。最后一根迷迭香装饰。

菜谱创建时间：2019-09-14 20:25:41