妈妈不让外传的麻油鸭

作者： 秘卤先生

这是从妈妈手里学做的一道菜；自己改良过，在麻味的基础上增加了点弱甜味。

用料

• 盐 克
• 大蒜 1头
• 料酒 2勺
• 八角 6个
• 麻椒油 20g
• 冰糖 25克
• 食用油 5斤
• 芝麻 4克

妈妈不让外传的麻油鸭的做法步骤

步骤 1

选用老鸭；处理干净须毛，净膛。用不锈钢桶加水，莫过鸭子，放入八角、桂皮、生姜、大蒜、料酒、盐、冰糖、小火开锅，撇净浮沫，用莲子压下鸭子，细文火煮45分钟（5只以上35分钟）

步骤 2

在锅里焖制6小时以上，捞出沥干汤汁，或风扇吹一下，或用纸把表面油汤沾干。锅里准备油，要多一些，烧到7成热下鸭子，炸15分钟，表面变金黄捞出，换锅加入500g油，加入麻椒油、慢火熬制出香味，然后凉一会，加入芝麻，搅拌均匀，将调好的麻油浇淋在鸭子全身。

步骤 3

油面可适当加入些红油。

步骤 4

就这样，等凉了，斩块造吧。

妈妈不让外传的麻油鸭的小贴士

别炸糊了芝麻，别让鸭子凉了。

菜谱创建时间：2019-09-13 01:09:58