焖鸭肉

作者： 外婆的醋溜白菜

用料

• 鸭 只

焖鸭肉的做法步骤

步骤 1

家里的番鸭，做个封鸭肉(要选年轻的鸭子，老鸭肉太老得焖很久)。姜片。

步骤 2

热锅后下花生油(这里最好别麻油，麻油不能高温，容易发苦)，中火姜片下锅炒至干焦。

步骤 3

大概这样就行，铺在砂锅底部。

步骤 4

就着锅里的底油，中小火下焯过水的鸭肉(由于是拜拜的鸭子，已经整只焯过水，再焯一次就没味了，抄完水的鸭肉一定要沥干，这样下锅煎炒才会干香不拖泥带水)，皮面朝下放置，先别动，然后慢慢煎出鸭油。

步骤 5

大概这样就行，皮有一丢丢的焦。

步骤 6

下去内脏，一起翻炒。

步骤 7

多翻炒一会，炒干一点煮出来才香。

步骤 8

下调料，耗油，生抽，老抽上色，盐。翻炒均匀

步骤 9

转砂锅，下一罐啤酒至砂锅内沿，不够用热水补足，不能用冷水肉桂会柴。大火烧开后转小火一小时十分钟，在出锅前半个小时铺血料，在出锅前十分钟下麻油，顺便翻拌一下防止粘锅。如果是老鸭的话要多煮四十分钟才能烂，中途水不够的话再加热水。

步骤 10

欧克了，扑鼻的麻油香。

菜谱创建时间：2022-08-22 00:36:41