蒸肉饼汤（嫩如豆腐的肉饼饼）

作者： 一粒小黄桃

肉饼汤，肉饼饼蒸的嫩才好吃。 一直都是凭感觉做蒸肉饼，又有同事问我如何做出嫩的肉饼饼。今晚做这道菜时，就称量了一下。 肉饼汤，可以变化好多，雪梨肉饼汤，枸杞肉饼汤，香菇肉饼汤。

用料

• 前夹肉 220g
• 生抽 3g（一小勺）
• 盐 5g
• 清水 100g（基本一半肉的水量要加进去）
• 薯粉 10g（两勺）
• 姜几片

蒸肉饼汤（嫩如豆腐的肉饼饼）的做法步骤

步骤 1

制作肉饼汤时，水要尽可能打进肉糜里，这招是蒸肉饼嫩的关键。 蒸也有小技巧。肉糜先不加水，蒸5分钟。让肉糜固结后，再加热水蒸10分钟，这样蒸出的肉饼汤不混沌，汤清就好了。

步骤 2

虫草花肉饼汤 要更鲜美，可以蒸好后，加了几个鲜虾，提鲜。喜欢用食材来提鲜。

蒸肉饼汤（嫩如豆腐的肉饼饼）的小贴士

肉糜一定要打进足量的水，水的量可以达到肉糜的一半的量，才够。 蒸也有讲究，先不加水蒸，等肉糜固定型了，再加热水蒸。这样子蒸出来的汤才很清很靓。

菜谱创建时间：2019-09-11 21:25:21